UNIVERSIDAD
JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI
FACULTAD DE CIENCIAS JURIDICAS EMPRESARIALES
Y PEDAGOGICAS
TEMA:
PRODUCTOS TRANSGENICOS EN EL PERU
ALUMNOS :
MELANIA QUISPE MAMANI
JESSICA MAMANI CONDORI
ANTONIO MONTENEGRO VILLANUEVA
DOCENTE :
LIC.
EFREN HUAYAPA MERMA
|
DEDICATORIA:
Al
estimado docente que nos imparte sus conocimientos con la paciencia y sabiduría
de un maestro para que nosotros podamos realizarnos profesionalmente.
A
mis padres por inculcarme principios y valores así como apoyarme en todas mi
decisiones.
RESUMEN
En este trabajo se hace un estudio
bibliográfico de los alimentos transgénicos, en el que se hacen referencia a
una variedad de autores que dan su propia definición sobre su forma de
obtención, producción, comercialización, el complejo debate ético sobre las
especies transgénicas y su repercusión sobre la salud y el entorno del ser
humano, sus beneficios y riesgos, la importancia del etiquetado, la ley
internacional que lo rige y el impacto de los alimentos transgénicos en el
Perú. Asimismo Se hace énfasis en la protección de los consumidores, derechos
de los agricultores y bioseguridad.
Se aborda también la situación de los
productos transgénicos en el Perú, cual es la producción, el comercio y el
punto de vista de la sociedad con respecto al consumo de estos productos.
INDICE
INTRODUCCION
La ciencia avanza a pasos agigantados,
ésta no es ni buena ni mala. Es el uso que las personas dan a esta la que le da
una utilidad. Este es el caso de la manipulación genética en los alimentos. Por
lo que hay pros y contras en su elaboración.
Desde que el ser humano aprendió a
cultivar (12000 a 4000 ac) pudo mejorar las características de los cultivos,
creando nuevas especies con mejor sabor y tamaño al no tener desviar energía en
producir toxinas para defenderse ante predadores herbívoros.
Sin embargo, también con esto se
requiere un completo cuidado del ser humano, ya que estas nuevas especies son
completamente dependientes, al no generar toxinas siendo vulnerables a
cualquier plaga.
Las plagas de insectos son uno de los
elementos más devastadores en agricultura. Por esta razón, la introducción de
genes que provocan el desarrollo de resistentes a uno o varios órdenes de
insectos ha sido un elemento común a muchas de las variedades patentadas. Las
ventajas de este método suponen un menor uso de insecticidas en los campos
sembrados con estas variedades, lo que redunda en un menor impacto en el
ecosistema que alberga al cultivo y por la salud de los trabajadores que
manipulan los fitosanitarios.
Uno de los factores que suelen
mencionarse respecto a la prohibición de cultivos transgénicos es la
imposibilidad de la coexistencia entre los cultivos convencionales y los
genéticamente modificados, debido a la entrecruza del polen llevada a cabo por
el viento o los insectos polinizadores
El uso de especies transgénicas en la
agricultura no sólo aumenta la productividad promedio al minimizar las plagas
de insectos y maleza, sino que también hace un uso más racional de los
agroquímicos, reduciendo los costos económicos, sanitarios y ambientales
asociados. Los cultivos transgénicos también presentan mayor resistencia a
climas adversos y crecen en tierra seca y salina, lo cual podría representar
una solución al problema de reducción en las cosechas.
El problema radica que al producir estos
alimentos algunos pueden reaccionar de manera adversa en la salud de la
población e incluso afectar la biodiversidad causando la extinción de especies
que son necesarias para el desarrollo del medio ambiente.
El consumo de productos transgénicos en
el Perú se ha incrementado en las importaciones de maíz hibrido y soya que son
usados para alimento de pollos. Cabe indicar también que es más frecuente
encontrar en supermercados productos importados con contenido transgénico.
GENERALIDADES
1.1.
ANTECEDENTES.
Desde
la domesticación de las plantas y animales, se utilizó la similitud familiar para mejorar la productividad de
plantas y animales. Cuando se cultivaban
plantas se seleccionaban, por su mayor tamaño, fortaleza, y por ser
menos proclives a padecer enfermedades, de esta forma se creaban híbridos
mejores. No se pensaba que en ese momento se estaba practicando una forma
rudimentaria de ingeniería genética.
El
objetivo perseguido era buscar nuevas maneras de incrementar la productividad
al tiempo que se reducían los costos.
Los primeros agricultores seleccionaban los cultivos más fuertes, más
resistentes a enfermedades, o más rendidores, conservando la mejor semilla de
la mejor planta para el año siguiente. Se estaban aplicando los principios de
la fitotecnia, desarrollada más tarde, cuando las leyes de la herencia son
descubiertas por Gregor Mendel. Hacia los años ´30 la fitotecnia dio lugar al
desarrollo de los primeros cultivos híbridos, lo que produjo un gran aumento en
la producción.
Se
tuvo que esperar al desarrollo de la genética y al conocimiento de los mecanismos de la
evolución biológica por selección natural para que se practicara una mejora y
una selección sistematizada. Fue la Revolución Verde, en la que los
procedimientos eran sistemáticos y se recurría a la tipificación de la variabilidad natural, el uso de la
mutación, la recombinación sexual por cruzamiento, la hibridación con especies
próximas, y por último la selección de la progenie. Esta etapa que culmina en
los años setenta del siglo pasado, condujo a la obtención de plantas, muchas veces híbridos, con
características como frutos más grandes, mayor contenido en sustancias nutritivas, crecimiento más rápido, etc.
Como
consecuencia de esto, se obtuvieron plantas de alta productividad, muy
homogéneas, a veces estériles, con claras ventajas desde el punto de vista de
la producción y de una agricultura basada en tecnologías modernas y
economicistas. La contracara de esta metodología no tardó en aparecer: en
primer lugar, por tratarse de cultivos
que suelen requerir fertilizantes
y plaguicidas, y en segundo lugar, por encontrarse la tecnología en manos de los países desarrollados. Así los
países del tercer mundo veían aumentar sus cosechas, a veces de forma muy
importante, pero al costo de hacerse
económicamente y tecnológicamente
dependientes de países ricos. Además
surgió un nuevo efecto negativo: la erosión genética, es decir, la pérdida de
variabilidad genética que se produce en las especies cultivadas de muchos
países agrícolamente dependientes al verse desplazadas las variedades
autóctonas por las foráneas de alta
productividad.
La
era de los denominados "alimentos transgénicos" para el consumo
humano directo se abrió el 18 de mayo de 1994, cuando la Food and Drug Administración
(FDA) de Estados Unidos autorizó la comercialización del primer alimento con un
gen "extraño", el tomate "Flavr-Savr", obtenido por la
empresa Calgene, con maduración retardada.
Las
semillas para el cultivo de alimentos transgénicos son desarrolladas,
producidas y comercializadas por empresas multinacionales, entre ellas se
destacan Dupont, Monsanto, Novartis, Aventis y Limagrain.
Los
vegetales transgénicos más importantes para la industria alimentaria son por el
momento, la soya resistente al herbicida Glifosato y el maíz.
En Perú:
El
debate sobre los alimentos transgénicos o modificados genéticamente es
interminable y los argumentos a favor y en contra se cruzan de un lado a otro.
Porque
a medida que crece el debate sobre la seguridad de los OGM, no se han
evidenciado todavía problemas específicos, y es por ello que actualmente se
habla de riesgos "potenciales". Aunque otros autores opinan que sí se puede hablar de riesgos
demostrados debido al consumo de alimentos transgénicos. En todo caso habría
que evaluar cuan compensados están los
riesgos potenciales por los beneficios obtenidos en los cultivos, también
potenciales en muchos casos (como la reducción del uso de pesticidas químicos,
disminución de costos y mejoramiento del valor nutricional).
1.2.
EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
El
problema de investigación está orientado a responder la siguiente pregunta “¿Cómo es la producción y consumo de
productos transgénicos en el Perú y espacialmente en Moquegua?”
1.3.
DELIMITACION DEL PROBLEMA
La
presenta investigación propone como problema si en el Perú, y en especial en
Moquegua en cuanto ha aumentado la producción y consumo de productos
transgénicos. Propone también determinar los beneficios y riesgos que conlleva
la producción y consumo de estos productos y alimentos.
Por
otro lado nuestra realidad local, muestra en la gente desconocimiento total de
que se llevan a la boca y generalmente la población opta por productos
de bajo costo, sin conocer su procedencia, por lo que observamos que en nuestra
sociedad existe un alto índice de consumo de alimentos transgénicos.
El
problema radica en que, por ejemplo, los alimentos transgénicos son de menor
costo que alimentos no modificados, esto induce a que la gente los compre (al
desconocer obviamente la manera en que fueron obtenidos) por la deprimente
economía que vivimos actualmente. De esta manera observamos el desconcierto que
se genera en la población, debido a que la misma ciencia todavía no responde a
los efectos adversos a la salud que
estos alimentos modificados
genéticamente podrían conllevar.
1.4.
JUSTIFICACION DEL PROBLEMA
La
presente investigación monográfica llevando a cabo una serie de lineamientos se
sustenta en la profunda importancia que
tiene el escenario en el que muchas veces nos pone el avance de la ciencia, la
ingeniería genética o ingeniería del ADN recombinante, en este caso, tratándose
de un tema que actualmente suscita
controversia en nuestra sociedad que es el de los alimentos transgénicos o OMG
(Organismo modificados genéticamente).
“Tal parece que vendieron la piel del zorro
sin cazarlo. Es decir, alguien dice garantizar nuestra seguridad alimenticia
sin demostrarla al 100%. Ni siquiera la Ley 27104 o Ley de Prevención de
Riesgos Derivados del Uso de la Biotecnología, aprobada sin mayor debate, puede
aplicarse a nuestro favor”, asegura Ymelda Montoro, bióloga y coordinadora de
la Unidad de Incidencia Política de la Red de Acción en Agricultura Alternativa
(RAAA).
“Esta
dispuso que los organismos sectoriales —Pesquería, Salud y Agricultura—
determinarían el procedimiento para el registro de transgénicos, pero nadie
puede hacer nada, y menos sancionar su incumplimiento, si no hay reglamentos”
1.5.
OBJETIVOS
·
Demostrar en la actualidad si los OMG
(Organismos modificados genéticamente)
realmente tienen como finalidad el bien común humano o es que se está buscando un beneficio
particular.
·
Conocer la producción y consumo de
productos transgénicos en el Perú y en especial en Moquegua.
·
Conocer los riesgos que estos alimentos
pueden suponer para la salud, el medio ambiente y las zonas más deprimidas del
planeta; es decir las desventajas que traen consigo el consumirlos.
CAPITULO
II
MARCO TEORICO
2.1.
NOCIONES DE GENETICA.
Los
genes son segmentos de ADN que codifican las proteínas necesarias para el
desarrollo y la actividad biológica de todo ser vivo. Algunos genes dirigen la
síntesis de una o más proteínas, en tanto que otros tienen funciones
reguladoras (controlan la actividad de otros genes). Las proteínas son específicadas
de cada especie, y cada una cumple una función determinada en el organismo.
Pueden ser enzimas que catalizan reacciones bioquímicas, hormonas,
inmunoglobulinas, transportadoras del oxígeno o de otros compuestos (como la
hemoglobina), o desempeñar otras funciones biológicas vitales. Estas funciones
están determinadas no sólo por su composición química sino por la forma en que
se pliegan, absolutamente clave en la dentición de su cometido. El prion de las
vacas locas, por ejemplo, era una proteína plegada de forma distinta a la
normal. En los organismos superiores el ADN se encuentra convenientemente
guardado en el núcleo celular, formando largas cadenas enrolladas dentro de los
cromosomas. Todas las células de un mismo organismo tienen la misma dotación
genética, aunque cumplen funciones muy distintas dependiendo de qué genes se
activen en cada una: hay células especializadas en la captación de energía solar y su
transformación en energía química; otras se en cargan de la absorción de
nutrientes y de agua; las hay que sirven de soporte para el crecimiento de la
planta; hay células reproductoras... Cada una de estas células sintetiza en
cada momento únicamente aquellos elementos que necesita, para lo cual cuenta con mecanismos complejos de
regulación de los genes -en los que
intervienen otros genes y otros compuestos presentes en la célula-, de
tal modo que se produce una determinada proteína sólo cuando y donde es
necesaria. La teoría sobre la cual se basó la ingeniería genética en sus
inicios -que cada gen codifica una sola proteína- se desmoronó totalmente al
descifrarse el código genético humano en 2001 y descubrirse que el número de
genes que tiene una persona no difiere
mucho del de un gusano. ¿Cómo es esto posible? Se ha demostrado que cada gen puede dar lugar a varias proteínas, dependiendo de las
instrucciones recibidas. Es frecuente que
la información genética se edite durante el proceso de síntesis de una
proteína, pudiendo dar lugar a varios compuestos distintos. Por otra parte, si
bien no sabemos con exactitud
cómo se dirigen los procesos de regulación de los genes, es cada vez más evidente que los
genes no funcionan de forma aislada: trabajan en equipo, interactuando entre sí
y con otros elementos genéticos y celulares. Se trata de procesos sumamente
sofisticados, capaces de responder a las necesidades del organismo y a los
estímulos de un entorno en continuo cambio. Según las más investigaciones más
recientes: “El genoma, la información heredable que contienen los cromosomas y
dirige el desarrollo de un organismo, no consiste en un texto estático que se
transmite de una generación a la siguiente. Antes bien, se trata de una
compleja máquina bioquímica.”
2.2.
TRANSGENICOS.
Los
organismos genéticamente modificados son seres vivos a los que por técnicas
artificiales se les ha introducido un gen de una especie distinta que jamás
llegaría a estar de forma natural en ellos. Se producen OGM de plantas, animales
y microorganismos realizando transferencias de genes entre cualquiera de estos
reinos.
La
tecnología por la que se produce la transferencia de genes (ingeniería
genética) es muy imprecisa y requiere de la utilización de otros genes además
del gen que se busca transferir.
Con
la modificación genética se busca pasar determinada característica de un ser
vivo a otro que no la posee. Esa posibilidad de la ingeniería genética se ha
difundido masivamente en su aplicación en la alimentación como la gran
posibilidad para obtener más y mejores alimentos y resolver “el problema del hambre
en el mundo”.
Sin
embargo, las dos principales características genéticas introducidas en la
actualidad en la casi totalidad de los OGM que se cultivan comercialmente son
la resistencia al glifosato (un herbicida) y la introducción del gen que
codifica la producción de la toxina Bt (proveniente del Bacillus thuringiensis)
produciendo plantas biocidas. Estas modificaciones genéticas no sólo no
representan ninguna ventaja para los consumidores desde el punto de vista
nutricional, sino que sólo han facilitado un modelo de agricultura
industrializada y sin agricultores.
Veamos
un ejemplo:
La
bacteria Bacillus thuringiensis es un barrenador europeo que produce una proteína
tóxica para ciertos insectos. Este se puede aislar y agregar al ADN del maíz.
·
Se extrae el ADN de uno de los 10
cromosomas que tiene el maíz:
|
·
De la bacteria se extrae el gen cry1Ab,
que producirá la proteína que interesa implantar.
|
·
El gen se introduce en el ADN del maíz
sin causar daño a la célula.
Maíz transgénico Bt11 Tolerante al herbicida glufósinato de amonio y
tóxico para el gusano Barrenador europeo.
2.3.
ALIMENTOS TRANSGENICOS.
Los
alimentos transgénicos son todos aquellos que contienen ingredientes o que
fueron producidos a partir de un Organismo modificado genéticamente. Provienen
en su mayor parte de plantas transgénicas como el maíz o la soya.1
Los
alimentos transgénicos no siempre contienen las proteínas codificadas por los
genes transferidos, porque muchas de ellas se expresan en partes de las plantas
distintas a los órganos de cosecha.
Conociendo donde
está la información necesaria que
determina las características
de un individuo, se han desarrollado tecnologías de ingeniería genética,
basadas en el conocimiento de los genes y la biología de los seres vivos,
mediante las cuales es posible manipularlos de tal manera que se pueden
introducir nuevos genes que sean funcionalmente iguales a los que poseía previamente el individuo al manipulado pero que le
confieran una característica especial que antes no poseía dicho individuo.
2.3.1. ALIMENTOS TRANSGENICOS DE ORIGEN VEGETAL.
La
clásica mejora de plantas ha sido una tarea lenta y difícil, pero la tecnología
de la
ingeniería genética promete
cambios revolucionarios que
están dirigidos a conseguir los siguientes objetivos:
·
Mejoras agronómicas de
la planta: resistencia a
plagas y patógenos, crecimiento acelerado, menores
requerimientos
ambientales, tolerancia a herbicidas, etc
·
Mejora de calidad de producto:
incremento del valor nutritivo, mejora de caracteres organolépticos, fibras más
resistentes o de mejor calidad, etc.
·
Producción de
nuevos compuestos: plásticos, nuevos
productos del metabolismo secundario, péptidos
con actividad terapéutica, hormonas, antígenos para vacunas,
anticuerpos, etc.
·
Plantas con nuevas aplicaciones:
fitoremediación.
|
2.3.2. ALIMENTOS TRANSGENICOS DE ORIGEN ANIMAL.
Con el
uso de la
tecnología del ADN
y las técnicas
de microinyección para introducir genes en huevos fecundados
se han podido expresar varios genes, tanto
en animales de
laboratorio, como en
especies animales importantes a
nivel industrial. Tales animales
se denominan transgénicos y se han ido haciendo cada vez más importantes en la
investigación biomédica básica para estudiar la regulación de genes y la biología del desarrollo.
Uno de los fines que se pretende es
mejorar la productividad o la resistencia a una enfermedad propia
del animal, como
en el caso
de las plantas
agrícolas. Sin embargo, los
animales transgénicos también se están utilizando para producir proteínas
de valor farmacológico. Así
mismo, estos animales
pueden ser útiles
para obtener proteínas humanas
que no pueden obtenerse a través de microorganismos ya que estas proteínas
deben sufrir unas modificaciones a través de un mecanismo que no poseen los
microorganismos. Es por ello que en el
caso de que estos genes sean
introducidos en ellos no se
traducirían y no
serían funcionales (como
ocurre con cierta enzima
responsable de la coagulación de la sangre).
|
2.4.
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS
TRANSGENICOS A NIVEL MUNDIAL.
Según Clives (2006), la superficie total de
cultivos transgénicos en el mundo ha mantenido un importante crecimiento desde
sus inicios, llegando a multiplicarse en gran medida en los últimos años. Desde
1996 hasta el 2005 la superficie ha pasado de 1,7 millones de hectáreas
cultivadas en seis países hasta los 90 millones de hectáreas en 21 países. Los
8,5 millones de agricultores dedicados a los cultivos biotecnológicos marcaron
también un importante hito al alcanzar una plantación acumulada, de más de 400
millones de hectáreas desde 1996. (Figura 5).
|
El número de países donde se encuentra la
mayor parte de la superficie de cultivos biotecnológicos en todo el mundo pasó
a catorce en el 2005, la lista total de productores de transgénicos se completa
con países donde se siembran menos de 500.000 hectáreas con cultivos
modificados genéticamente. (Tabla 1).
En el 2005 prácticamente la totalidad de la
superficie cultivada a nivel mundial con variedades transgénicas se redujo a
cuatro productos: soya, maíz, algodón y colza (canola). Del área total sembrada
de soya (91 millones de hectáreas) un 60 % era modificada genéticamente frente
al 56 % en 2004. En el caso del maíz con 147 millones de hectáreas plantadas un
14 % pertenecían a variedades obtenidas por métodos biotecnológicos. El algodón
transgénico representó un 28 % de los 35 millones de hectáreas sembradas de
este cultivo, mientras la colza con solo 26 millones de hectáreas
|
representaba el 18
% del total.
|
2.4.1.
COMERCIO
MUNDIAL.
Entre 1995 y 1998, las ventas mundiales de
cosechas transgénicas se elevaron notablemente de 84 millones de dólares a
cerca de 2 300 millones. En 1999 fueron de 3 000 millones de dólares,
estimándose que llegaran a unos 20 000 millones en 2010 (James, 1999). El
mercado más importante es el de las semillas, seguido por los insumos agrícolas
microbiológicos y el creciente comercio de nuevos vegetales y frutas
comercializados directamente por las empresas que los desarrollan.
Algunas autorizaciones para comercializar
productos transgénicos se refieren a la soja, la canola, el algodón y la papa.
Los países que más comercializan alimentos modificados son Estados Unidos,
Canadá y Australia y países latinoamericanos como Argentina y México. En Europa,
la comercialización comenzó lentamente, permitiéndose solo la de 18 productos
transgénicos entre 1992 y 1998.
Estados Unidos lidera el uso de la ingeniería
genética en la producción modificada exportable de soja, maíz, trigo y algodón.
Bordea el 90% del comercio mundial de soja y maíz transgénicos. Solo en soja
transgénica exporta un 40% a Europa. En soja modificada y no modificada exporto
unos 9 millones de toneladas en 1998.
Las exportaciones estadounidenses de maíz
modificado a la Unión Europea disminuyeron de 2.7 millones de toneladas a 100
mil entre 1995/96 y 1997/98, resultado de la desconfianza de los consumidores
de la UE ante sus posibles efectos en la salud.
Japón es importador de alimentos
transgénicos, principalmente procedentes de Estados Unidos. Actualmente importa
29 variedades de siete cultivos: maíz, soja, colza, papa, algodón, tomate y
remolacha (Programa Chile Sustentable, 1999).
El libre intercambio se ve amenazado por
regulaciones nacionales como el control de la producción y de la importación,
limitaciones de acceso o venta, o prohibiciones directas a la entrada a los
mercados. Está latente el peligro de que surjan regulaciones de seguridad
alimentaria ante la presión de los consumidores y defensores del medio
ambiente.
El aumento de los opositores al consumo de
alimentos transgénicos ha afectado los destinos de las exportaciones de soja de
Argentina. En 1999, el 40% de estas semillas y alrededor del 60% de las
píldoras de soja fueron a Europa; luego, se dirigieron a países donde los
consumidores no se oponen a este consumo, como India, China y algunos países
latinoamericanos.
Otros países de América Latina han
manifestado el deseo de contar con líneas definidas que guíen el comercio de
los alimentos obtenidos por aplicaciones biogenéticas, pues están conscientes
de que cuentan con un activo, la biodiversidad, que desean conservar. Y, por lo
demás, son productores de variados productos orgánicos (verduras y hortalizas)
con mayores perspectivas de aceptación que los transgénicos.
No se prevé detener la producción y
comercialización de alimentos transgénicos. Al contrario, a corto plazo
ingresaran al mercado algunos nuevos, ahora con vacunas incorporadas. Esto
puede poner en peligro los ingresos de divisas por exportaciones de alimentos
tradicionales si los países en desarrollo, y entre ellos algunos
latinoamericanos, sustituyen productos por otros con características similares
pero obtenidas con tecnología in vitro mediante organismos transgénicos.
·
Alimentos
transgénicos comercializados y en investigación
·
Principales
alimentos transgénicos comercializados mundialmente
·
Soya
transgénica (Roundup Ready)
La soya RR que pertenece a la primera
generación de transgénicos fue obtenida por la compañía Monsanto.
Cuando a la soya se le transfiere un gen de
una bacteria llamada Agrobacterium, se vuelve tolerante al glifosato; materia
activa del herbicida Roundup, este gen bacteriano codifica la enzima
5-enolpiruvil-shikimato-3-fosfato sintetasa que participa en la síntesis de los
aminoácidos aromáticos (aminoácidos esenciales tirosina, fenilalanina y
triptófano). Por ello la inhibición de esta enzima por el glifosato da lugar a
una deficiencia en la producción de aminoácidos aromáticos y a una inhibición
del crecimiento de las plantas.
La soya se utiliza en un 40-60% de los
alimentos procesados: aceite, margarina, alimentos dietéticos e infantiles,
cerveza, etc.
El glifosato es un herbicida de amplio
espectro, usado para matar plantas no deseadas y el cual provoca serios
problemas de salud entre los trabajadores rurales y personas que están
expuestas a él, entre otras cosas produce náuseas, vómitos, mareos, sarpullidos
y problemas estomacales. También produce irritación de la vista, dolor de
cabeza, tos, fiebre, dolor de oídos y puede ocasionar alteraciones en el
sistema reproductivo.
Maíz y algodón transgénico BT
El barrenador del tallo (Diatraea
saccharalis) es un insecto lepidóptero que constituye la principal plaga de los
cultivos de maíz. Sus larvas se alimentan de los tallos y las hojas, dejando
galerías que dañan la planta, la quiebran, impiden el transporte de nutrientes
y sustancias y son vía de entrada para hongos, cuyas toxinas (micotoxinas) son
muy peligrosas para nuestra salud.
La denominación Bt deriva de Bacillus
thuringiensis, una bacteria que normalmente habita el suelo y cuyas esporas
contienen proteínas tóxicas para ciertos insectos. Estas proteínas, denominadas
Cry, se activan en el sistema digestivo del insecto y se adhieren a su epitelio
intestinal, alterando el equilibrio osmótico del intestino. Esto provoca la
parálisis del sistema digestivo del insecto el cual deja de alimentarse y muere
a los pocos días. Las toxinas Cry son consideradas inocuas para mamíferos,
pájaros e insectos "no-blanco".
Hay varias proteínas Cry (y por lo tanto
diferentes genes cry) y cada una es específica para un orden de insectos:
El maíz transgénico producido por la
multinacional Ciba-Geigy (hoy Novartis), además de ser resistente al
glufosinato de amonio (que es componente activo del herbicida
"Basta"), también produce en sus tejidos proteínas Cry. Así, cuando
las larvas del barrenador del tallo intentan alimentarse de la hoja o del tallo
del maíz Bt, mueren.
Los beneficios que presenta el maíz Bt se
centran en la posibilidad que tiene el agricultor de cultivarlo sin emplear
insecticidas, lo que constituye, además, un beneficio directo para el medio
ambiente.
De la misma manera que el maíz Bt, el algodón
Bt resulta de la incorporación de los genes Cry al genoma del algodón. Así, el
algodón Bt que se cultiva es resistente a insectos lepidópteros y en
particular, a la oruga del capullo, la oruga de la hoja del algodonero y la
lagarta rosada.
Otros
·
Fresas
resistentes a bajas temperaturas: se obtienen cultivos de fresas que resisten a
temperaturas bajas, ya que tiene insertado el gen que sintetiza proteínas con
propiedades anticongelantes, procedente del pescado del ártico (platija
ártica).
·
Arroz
con genes de bacterias (erwinia uredovora) que producen enzimas que hacen que
los granos de arroz produzcan beta caroteno, convirtiéndose en vitamina A en el
organismo.
·
Arroz
con enzima de lactoferrina de leche, utilizada para mejorar las fórmulas de
leche infantiles y evitar la infecciones.
·
Aunque
los alimentos mencionados anteriormente no son comercializados libremente,
podemos estar consumiendo alimentos transgénicos sin saberlo, ya que están
contenidos en otros productos fabricados con derivados de vegetales
modificados, como lecitina proveniente de soja obtenida mediante este proceso.
Es posible que haya OMGs en:
·
Carnes:
salchichas, medallones, supremas, rebozados o bocaditos desarrollo,
hamburguesas, milanesas, patés, etc.
·
Pastas:
fideos, ñoquis, pizzas de mozzarella, ravioles.
·
Cereales:
arroz y cereales para el desayuno.
·
Golosinas:
galletitas, alfajores, bocaditos, bombones, bizcochos, caramelos, chupetines,
chocolates, obleas, turrones.
·
Panadería:
panes láctales, magdalenas, budines, bizcochuelos, tostadas, galletitas de agua
o saladas, pan de salvado.
·
Otros:
Leches y chocolates en polvo, chocolates líquidas, milanesas de soja, sopas,
helados, productos de repostería, jugos cerveza, empanadas pre elaboradas,
margarinas, mayonesas, papas fritas.
Por tal motivo es necesario que se etiqueten
de manera especial los alimentos modificados, para que el consumidor sepa qué
está comprando.
|
|
2.5.
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS TRANSGENICOS
A EN EL PERU Y MOQUEGUA.
El
Perú se encuentra entre los 10 países mega diversos que concentra el 70% de la
biodiversidad del planeta en ecosistemas, especies, recursos genéticos y
diversidad cultural; siendo centro de origen y diversificación de importancia
mundial de especies agrícolas como el tomate, papa, camote, ají, algodón, frijol
y zapallo, entre otros. Se estima que el Perú posee aproximadamente
17
mil especies de plantas, de las cuales 5.356 son endémicas. Esta gran
biodiversidad nativa y de parientes silvestres va acompañada por el manejo
tradicional de los agricultores para conservar en su sitio a esta agro
biodiversidad.
Por
sus características geográficas, ecológicas y culturales, una posible
liberación de cultivos transgénicos en el Perú conduciría a severos riesgos de
contaminación genética de las variedades locales y parientes silvestres a
través del flujo genético, resultando
En
el desplazamiento y pérdida de las variedades locales en los sistemas
productivos y de los conocimientos tradicionales ligados a ellas.
Por
otro lado, la liberación de cultivos transgénicos en el Perú afectaría la agro
exportación de productos convencionales y orgánicos.
En el XV Encuentro Nacional de Productores
Ecológicos de Perú, la otrora vicepresidenta Marisol Espinoza declaró que Los
campos agrícolas peruanos deben permanecer "cerrados" a los productos
inorgánicos que buscan ingresar empresas transnacionales: "Tenemos la
obligación moral de mantener el sector agrario sin productos químicos
contaminantes", aseguró la vicepresidenta.
En entrevista personal a la bióloga,
especializada en polinología, Edith
Arias, opina que los monocultivos, como son los transgénicos, no permiten que
los insectos polinizadores -como son las abejas y mariposas- obtengan el polen
necesario. Incluso se ha reportado la muerte de millones de abejas alrededor del
mundo por los pesticidas que estos poseen. Agrega que la muerte de estos
insectos se debe a la pérdida de hábitats, la agricultura industrializada (como
son los monocultivos transgénicos), uso de plaguicidas y el cambio climático.
Los alimentos transgénicos generalmente se
consideran seguros. Sin embargo, no ha habido pruebas suficientes para
garantizar la total seguridad. No existen informes de enfermedades o lesiones
debido a estos alimentos. Generalmente el público no indaga más allá de lo que
aparece en medios de comunicación o informes de ONG´s, que no siempre son
fiables en su contenido.
Existen muchos miedos relacionados a
eventuales efectos dañinos que podrían tener en la salud humana o la
biodiversidad ambiental. Debiendo evaluarse cada alimento transgénico nuevo de
manera individual.
A continuación se describe se resume una
entrevista realizada al Dr. Alexander Grobman por parte de la revista Agro
negocios Perú:
·
¿Cuál
es la realidad de la Biotecnología en el Perú? Se dice NO a los transgénicos
pero, ya se está consumiendo productos importados de origen transgénico?
¿Cuáles son esos alimentos?
El Perú es deficitario en la producción de los alimentos
básicos que participan en nuestra canasta familiar: aceite que viene de soya,
torta de soya y maíz amarillo duro para producción de alimentos balanceados
para alimentar pollos y obtener carne y huevos y para cerdos. Importamos en el
año 2010, 1.9 millones de toneladas de maíz con un 80% de mezcla de híbridos
transgénicos que representan el 60% de nuestras necesidades y 966,000 de torta
de soya (98% de la demanda) y 343,000 toneladas de aceite de soya (95% de la
demanda y 100% de origen transgénico) esencialmente procedentes de Argentina y
Estados Unidos. El consumo de pollos subió 10% en el 2009 y 12% en el 2010, de
modo que la dependencia de maíz y sorgo importados se acentuará. Un objetivo
nacional sería tratar de mantener siquiera un 50% de la producción de maíz
amarillo duro como de procedencia peruana. Unos 30,000 alimentos procesados se
elaboran en base a maíz y soya, entre los cuales tenemos cervezas, colas,
grasas, panadería y pastelería, salsas, chocolates, helados, leche de soya,
fiambres, galletas, etc.
·
En el
Perú está haciendo investigaciones sobre transgénicos… ¿Cuántos productos como
la papa transgénica se está desarrollando? ¿Cuántos ya tenemos?
Además de una papa transgénica resistente a la polilla de
los Andes y a la más voraz polilla guatemalteca que se acerca al Perú, tenemos
en estado de desarrollo por el INIA, una papaya transgénica resistente a la
mancha de la hoja. Esta enfermedad está arrasando con miles de hectáreas de
papaya en la selva. Se han elaborado unos 50 perfiles de proyectos que
utilizarán la herramienta de la ingeniería genética y que podrían desarrollarse
en diferentes cultivos y crianzas, los cuales se han armado con participación
de gremios de agricultores, ganaderos, silvicultores y acuicultores.
·
¿A
quién beneficia la moratoria sobre los transgénicos en el Perú?
Una moratoria a los cultivos transgénicos, de
cualquier duración de tiempo, beneficia
a los países competidores del Perú, a ciertas ONGs cuyos ingresos derivan de la
financiación externa, a determinados intereses mercantilistas que tratan de
hacer aparecer a los cultivos transgénicos como opuestos a los orgánicos,
cuando no lo son; posiblemente a ciertos vendedores de pesticidas cuyo uso
disminuye con el empleo de variedades transgénicas resistentes a insectos y que
requieren menor número de herbicidas y a los competidores comerciales de EE.UU.
al otro lado del Atlántico.
A continuación se muestra una figura sobre
algunos productos y alimentos transgénicos que se comercializan en nuestras
ciudades.
|
Durante el año 2007 se dieron a conocer en el
Perú los resultados de un estudio realizado por una investigadora de la
Universidad Nacional Agraria, La Molina, sobre la presencia de maíz transgénico
en el Valle de Barranca. Estos resultados dieron la alarma a las autoridades
competentes sobre la presencia ilegal de cultivos transgénicos en el territorio
nacional y la necesidad de contar con un sistema de bioseguridad.
A nivel experimental, el Centro Internacional
de la Papa (CIP), difundió la noticia de la creación de una nueva variedad de
papa transgénica a la cual se insertó el gen Bt para conferirle resistencia a
la polilla de la papa. Científicos del CIP argumentaron su bajo potencial de contaminación
genética por la esterilidad de la variedad al ser incapaz de producir polen.
Por medio de un monitoreo realizado en
mercados y supermercados de Lima se detectó la presencia de transgénicos en
alimentos disponibles a nivel local. Se tomaron nueve muestras de alimentos
infantiles, embutidos, salchichas y lácteos que se enviaron al laboratorio del
INTA en Chile. En este estudio se identificaron cinco muestras (dos muestras de
salchichas, una muestra de leche de soya, una de fécula de maíz y otra de
harina de soya a granel) elaboradas con maíz o soya transgénicos.
En una inspección, Ymelda Montoro,
representante de la Red de Acción en Agricultura Alternativa (RAAA); indicó que
en dos mercados de Huancayo se encontraron diez muestras de soya y ocho de maíz
amarillo que resultaron ser transgénicas; y que ni siquiera hay laboratorios
para poder verificar los resultados y analizarlos.
Así también "En Chile se están
produciendo semillas transgénicas de varios cultivos, incluidos los que se
usaron para experimentar con niños en el Perú", en relación al suero
rehidratante a base de arroz modificado con genes humanos que se usó en un
experimento con niños en el Perú.
Debido a los casos mencionados urge un
proceso de etiquetado, ya que los únicos países de la región que tienen leyes
de etiquetados, son Brasil, Chile y Ecuador.
• Regulaciones
El Perú ha firmado el Protocolo de Cartagena sobre Seguridad de la
Biotecnología en enero de 2000 y lo ha ratificado en febrero de 2004. Asimismo,
en el marco normativo nacional, el Perú cuenta con la Ley No. 27104, Ley de
Prevención de Riesgos Derivados del Uso de la Biotecnología de mayo de 1999 y
el Reglamento de la Ley No. 27104 de octubre de 2002, mediante este marco
normativo se otorga a las Autoridades Nacionales Competentes la capacidad de
aprobación e implementación de reglamentos sectoriales en bioseguridad, siendo
el Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) el ente encargado de
implementar el reglamento en el sector agrícola; la Dirección General de Salud
Ambiental (DIGESA) en el sector salud y el Viceministerio de Pesquería en el
sector pesquero. Actualmente estos reglamentos sectoriales no han sido
aprobados, lo cual impide la implementación de la norma.
• Ley
de Promoción de la Biotecnología Moderna en Perú
La Ley de Promoción de la Biotecnología
Moderna, aprobada por el Congreso peruano el 11 de julio del 2006, se
inscribiría dentro de esta corriente.
La norma permite a transnacionales como
Monsanto, que domina el 80% del mercado de transgénicos del mundo, "la
investigación científica y el desarrollo e innovación tecnológica" con el
objetivo de "incrementar la competitividad, el desarrollo económico y el
bienestar de la población en armonía con la salud humana y con la preservación
del medio ambiente".
Luis Gomero, coordinador nacional técnico de
la Red de Acción en Agricultura Alternativa (RAAA), con sede en Lima, advirtió
que la ley está dirigida a "despojar nuestros recursos genéticos", es
decir "la ley convertirá a nuestro país en un centro de experimentación
para que las grandes corporaciones hagan sus investigaciones libremente, sin
vigilarlas, sin cumplir con las leyes nacionales, los derechos de bioseguridad
ni los principios éticos que tienen que guardarse en este tipo de
investigaciones", concluyó Gomero.
CAPITULO
III
APRECIACION CRÍTICA
3.1.
ANALISIS DE LA INVESTIGACION.
|
De la información recabada podemos elaborar el
siguiente cuadro comparativo entre los beneficios y riesgos en la producción y
consumo de productos transgénicos en el Perú y la ciudad de Moquegua.
BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
|
RIESGOS DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
|
Alimentos más nutritivos y apetitosos
|
Las plantas y los animales modificados
pueden tener cambios genéticos inesperados y dañinos.
|
Plantas resistentes a la sequía y a
las enfermedades, que requieren menos recursos ambientales (como agua y
fertilizante)
|
Las plantas pueden ser menos
resistentes a algunas plagas y más susceptibles a otras.
|
Aumento en el suministro de alimentos
a un costo reducido y con una mayor vida útil
|
Los organismos modificados se pueden
cruzar con organismos naturales. Esto puede llevar a la extinción del
organismo original u otros efectos ambientales impredecibles.
|
Alimentos con características más
deseables, como papas (patatas) que absorben menos grasa al freírlas
|
Algunas personas han expresado
inquietudes con respecto a que los genes de un alimento que se insertan en
otro pueden causar una reacción alérgica. Por ejemplo, si los genes del
cacahuete (maní) están en los tomates, ¿es posible que alguien con una alergia a los cacahuetes, pueda reaccionar negativamente a los
tomates?
|
Alimentos más apetitosos
|
|
Disminución en el uso de pesticidas
|
|
Crecimiento más rápido en plantas y
animales
|
|
Alimentos medicinales que se podrían
utilizar como vacunas u otros medicamentos
|
3.2.
APRECIACION CRÍTICA.
La
información reunida me da una idea más clara sobre los pros y contras de la
producción y consumo de productos transgénicos.
·
El mejoramiento de las especies
vegetales y animales para mejorar su calidad y mayor producción se ha dado
desde el inicio de la agricultura y ganadería con la selección de los mejores
especímenes y procreación de los mismos.
·
Las continuas modificaciones genéticas a
los vegetales y animales pueden tener cambios inesperados y dañinos.
·
Las modificaciones genéticas en algunas
plantas como el Maíz BT generan problemas de impacto ambiental, tal es el caso
de la disminución de poblaciones que abejas que son esenciales para el ciclo
biológico.
·
No es muy viable realizar producción de
vegetales transgénicos en el Perú, ya que afectaría irremediablemente al
ecosistema nacional que es tan variado y mega diverso.
·
En el Perú se importa productos
transgénicos como el maíz hibrido y soya debido a la gran demanda de consumo de
carnes de pollo, lo esencial seria estimular el mercado interno para reducir el
consumo de estos productos y usar los productos naturales oriundos de nuestro
país.
·
Podría decirse que en Moquegua y las
otras ciudades del Perú es común encontrar productos con contenido transgénico en
los supermercados (PLAZA VEA, METRO, etc.), al consumir pollo alimentado con
maíz hibrido, algunas papas modificadas, quedando un poco de lado los productos
naturales que aún se producen en las zonas rurales.
CONCLUSIONES
La
biotecnología ha permitido el desarrollo de procesos a partir de la
investigación básica y aplicada con base en las siguientes aplicaciones:
·
Los mecanismos de control de la
expresión y regulación genética en microorganismos y en células utilizadas.
·
Las leyes de la bioquímica y la biofísica
que regulan el comportamiento de estos entes biológicos y de sus moléculas.
La
biotecnología alimentaria en particular puede definirse como el uso de las
tecnologías biológicas para la producción, transformación y/o preservación de
alimentos, o bien para la producción de materias primas, aditivos y
coadyuvantes empleados en la industria alimentaria. De igual forma, se ve cada
vez más involucrada en aspectos analíticos y de control de calidad.
Uno
de los factores que suelen mencionarse respecto a la prohibición de cultivos
transgénicos es la imposibilidad de la coexistencia entre los cultivos
convencionales y los genéticamente modificados, debido a la entrecruza del
polen llevada a cabo por el viento o los insectos polinizadores.
Los
alimentos transgénicos generalmente se consideran seguros. Sin embargo, no ha
habido pruebas suficientes para garantizar la total seguridad. No existen
informes de enfermedades o lesiones debido a estos alimentos. Cada alimento
transgénico nuevo tendrá que evaluarse de manera individual.
En
el Perú aún no se han cultivado muchos alimentos transgénicos, aunque el
consumo de alimentos importados a base de productos transgénicos si ha
aumentado debido a lo barato y variedades de sabores y colores.
BIBLIOGRAFIA
Pengue,
W. A., & Morello, J. (2000). Cultivos transgénicos: hacia dónde vamos?:
algunos efectos sobre el ambiente, la sociedad y la economía de la nueva"
recombinación" tecnológica. Lugar.
Villalobos,
V. (2008). Los transgénicos: oportunidades y amenazas (No. F30 37).
Riechmann,
J. L. A. (2004). Transgénicos: el haz y el envés: una perspectiva crítica
(No. 631.5233 R5T7).
United Nations. Economic Commission for Latin
America. (2004). Los transgénicos en América Latina y el Caribe: un debate
abierto (Vol. 78). United Nations Publications.
Guin, S.
W., & de la Fuente, F. A. Monsanto y sus transgénicos en el Perú. Si
existiera impedimento... hable ahora o calle para siempre, 1.
Sánchez,
M. T. (2009). Los transgénicos y la defensa de la biodiversidad biológica en el
Perú. 35 pag.
ANEXOS
UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI
FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, EMPRESARIALES Y
PEDAGÓGICAS
ESCUELA:
CONTABILIDAD
CURSO:
COMUNICACIÓN
TEMA:
EL
ALCOHOLISMO
DOCENTE:
EFREN
MEDARDO HUAYAPA MERMA
CICLO:
I
ESTUDIANTES:
Isai
Jhonathan , MAMANI RAMOS
Roxana ,
LABRA COLQUE
Vanessa
CERRATO CRUZ
Angela,
FLORES FLORES
AÑO:
2017
DEDICATORIA:
Al
estimado docente que nos imparte sus conocimientos con la paciencia y sabiduría
de un maestro para que nosotros podamos realizarnos profesionalmente.
A
mis padres por inculcarme principios y valores así como apoyarme en todas mi
decisiones.
INDICE
INTRODUCCION
El alcoholismo
es un padecimiento que genera una fuerte necesidad y ansiedad de ingerir
alcohol, de forma que existe una dependencia física del mismo, manifestándose a
través de varios síntomas de abstinencia cuando no es posible su ingesta. El
alcohólico no tiene control sobre los límites de su consumo, que va en aumento
a medida que se desarrolla tolerancia a esta droga.1 Se considera como una
enfermedad crónica, incurable, progresiva y mortal al igual que otras
drogodependencias.
No se ha podido
determinar una causa común que influya en el consumo de alcohol, aunque varios
factores pueden desempeñar un papel importante en su desarrollo. Por lo tanto
las evidencias muestran que quien tiene un padre o una madre con alcoholismo
tiene mayor probabilidad de adquirir esta enfermedad, una puede ser el estrés o
los problemas que tiene la persona que lo ingiere.
El Perú es el
tercer país de Latinoamérica en consumir alcohol, especialmente los jóvenes y
adolescentes son los que consumen más; y al ser Moquegua una ciudad netamente
productora de Pisco y vino es que también en nuestra ciudad el consumo de
bebidas alcohólicas es alto.
Por tal motivo
el trabajo tiene la finalidad de determinar la relación que existe entre el
alcoholismo y los jóvenes universitarios de la ciudad. Para ellos se recurre a
estudios anteriores, bases de datos del Minsa y fichas de encuestas.
Finalmente se
presenta el análisis de información, los resultados y posteriores conclusiones
de la investigación.
CAPITULO
1
1. PLAN DE INVESTIGACION:
1.1. TÍTULO TENTATIVO:
“El alcoholismo en los jóvenes universitarios de Moquegua”
1.2 PROBLEMA:
1.2.1. DESCRIPCION
DEL PROBLEMA:
El consumo
y la dependencia
de sustancias constituyen
una importante carga
para los individuos de
las sociedades en
todo el mundo.
El uso de
alcohol en particular
es problemático en países
de América Latina
y del Caribe,
en cuanto a
que es considerada una sustancia capaz de
desarrollar problemas y dependencia ya que
junto con el tabaco, se conoce
como drogas licitas
de mayor índice
de consumo en
diferentes grupos de la
población. Por lo tanto el
consumo de alcohol
es considerado uno
de los principales problemas de
Salud Pública que
afectan considerablemente a
los sectores más vulnerables de
la sociedad como
los jóvenes, específicamente a
los estudiantes
universitarios, en cuya
etapa de la
vida es en
la que presentan
un mayor riesgo
para iniciar el consumo
de dichas sustancias,
y posteriormente al
uso de otras
drogas.
Se
estima que en el Perú hay entre 500,000 y 700,000 peruanos alcohólicos que
necesitan tratamiento especializado y para los cuales el Estado no tiene una
capacidad de respuesta.
1.2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA:
Bajo
las condiciones expuestas en el apartado anterior se formula la siguiente
interrogante: ¿Qué relación existe entre
el alcoholismo y los jóvenes universitarios de Moquegua?
Esta
interrogante conduce a la búsqueda de la respuesta, razón del presente trabajo
de investigación.
1.2.3. OTRAS INTERROGANTES:
·
¿Cuáles con las causas y efectos del
consumo adictivo de alcohol?
·
¿Con que frecuencia consumen alcohol los
jóvenes universitarios de Moquegua?
·
¿Cuáles son los motivos por los que
consumen alcohol los jóvenes universitarios de Moquegua?
1.3. OBJETIVOS:
1.3.1. OBJETIVO GENERAL:
“Describir
y Analizar la
relación existente entre
el alcoholismo y los
estudiantes universitarios de Moquegua”
1.3.2. OBJETIVO ESPECÍFICO:
Ø Determinar
las causas y efectos de consumo adictivo de alcohol.
Ø Determinar
la frecuencia con la que los jóvenes universitarios de Moquegua consumen
alcohol.
Ø Conocer
los motivos por los que los jóvenes universitarios de Moquegua se dedican al
consumo de alcohol.
1.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA:
Desde
el punto de vista psicológico el trabajo tiene la finalidad de determinar las
causas y efectos de del consumo de alcohol en los jóvenes universitarios de
Moquegua, así como la frecuencias con la que se consume el mismo.
Cabe
destacar también que estos resultados servirán de base para tomar medidas de
prevención en el consumo de alcohol en adolescentes, y otras metodologías para
disminuir el consumo de alcohol en jóvenes.
1.5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN:
·
Poca bibliografía sobre estudios
anteriores sobre el consumo de alcohole en jóvenes universitarios de la ciudad
de Moquegua.
·
Poca predisposición de los jóvenes para
llenar las fichas de encuestas y aceptar entrevistas.
·
Poca predisposición del MINSA para
brindar información sobre consumo de alcohol en la ciudad de Moquegua.
CAPITULO
2
2. DELIMITACION DE
LA INVESTIGACION:
2.1. TEMATICA:
El
tema objetivo de la investigación abarca las áreas de las ciencias sociales.
2.2. GEOGRAFIA:
El
departamento de Moquegua limita hacia el norte limita con Puno y Arequipa;
hacia el sur con Tacna y el mar de Grau; hacia el este con los departamentos
Puno y Tacna; hacia el oeste con Arequipa y el mar de Grau (océano Pacífico que
corresponde al Perú). Situado en la región suroeste, tiene regiones de costa y
sierra. Ubinas, su inquietante volcán, es el único en actividad en todo el
Perú. En sus faldas, la tierra es fecunda, en contraste con la desolación de
sus cumbres.
·
Capital: 1410 msnm (Moquegua).
·
Altitud Máxima: 3756 msnm (Ichuña).
·
Altitud Mínima: 5 msnm (Pueblo Nuevo).
·
Latitud sur: 15º 58´ 15".
·
Longitud oeste: entre meridianos 70º 48´
5" y 71º 29´ 18".
·
Número de provincias: 3.
·
Número de distritos: 20.
·
Provincias: Mariscal Nieto, General
Sánchez Cerro, Ilo.
Densidad
Demográfica: La población estimada en el año 2011 es de 170 962 habitantes.2
Altura de la Capital Ciudad de Moquegua, 1,450 msnm, Altura máxima centro
poblado 4,550 msnm.
Clima:
subtropical y desértico soleado, con una temperatura de 20,5 °C, una máxima de
33 °C y una mínima cercana a los 9°C. La ciudad de Moquegua tiene un clima
templado y seco, con escasas lluvias, con un intenso y benigno sol.
La
investigación se desarrollara específicamente en la ciudad de Moquegua, aplicada a los
estudiantes universitarios del campus San Antonio de Universidad José Carlos
Mariátegui.
CAPITULO
3
3. MARCO TEÓRICO:
3.1. ANTECEDENTES DE ESTUDIO:
Se han revisado
diferentes fuentes de información, encontrándose un estudio denominado:
“DIAGNOSTICO
SITUACIONAL DISTRITAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA DEL CONSUMO DE DROGAS EN MOQUEGUA”
El Diagnostico Situacional participativo
ha sido desarrollado en el Distrito de Moquegua durante los meses de Mayo y
Junio del año 2006, constituyendo una herramienta de Trabajo con información
relevante obtenida mediante el recojo y análisis de información primaria y
secundaria en diferentes zonas de la Jurisdicción, documento que ha servido
para hacer un comparativo con la investigación que se está realizando. (E, 1990)
Las conclusiones más importantes
obtenidas del diagnóstico se detallan a continuación
·
El consumo de Alcohol en jóvenes es a
muy temprana edad desde los 13 años pero no se visualiza como una Droga sino,
como parte de la diversión de los fines de semana que en su mayoría son en
compañía de los hermanos mayores y/o en una fiesta en compañía de los padres o
parientes mayores.
·
Existe un consumo precoz de parte de los
adolescentes del alcohol dentro de ellos el pisco y la cerveza pero no es
visibilizado como una droga sino como parte de la diversión de una fiesta.
2.2. BASES TEÓRICAS CIENTÍFICAS:
2.2.1. EL ALCOHOLISMO:
El alcoholismo es un padecimiento que genera una
fuerte necesidad y ansiedad de ingerir alcohol, de forma que existe una
dependencia física del mismo, manifestándose a través de varios síntomas de
abstinencia cuando no es posible su ingesta. El alcohólico no tiene control
sobre los límites de su consumo, que va en aumento a medida que se desarrolla
tolerancia a esta droga.1 Se considera como una enfermedad crónica, incurable,
progresiva y mortal por la Asociación de Médicos de los EE. UU. (American
Medical Association) al igual que otras drogodependencias. (Garcia
Gutierrez E, 2004)
Por su parte, la Organización Mundial de la Salud
(OMS) lo determina como «toda forma de embriaguez que excede el consumo
alimenticio tradicional y corriente o que sobrepasa los linderos de costumbres
sociales.
La dependencia al alcohol puede resultar de una
predisposición genética, una enfermedad mental, el consumo de alcohol
abundante, sostenido y abusivo o una combinación de estos factores. Esta enfermedad
no solo afecta al adicto sino también la vida de todo aquel que se encuentra a
su alrededor. Investigaciones recientes sobre genética y neurociencia han
identificado ciertas características genéticas que se cree están relacionadas
con la dependencia al alcohol. Los investigadores continúan indagando el
vínculo entre la herencia genética y el alcoholismo. Actualmente no existe una
posible cura para esta enfermedad, sin embargo muchos alcohólicos se mantienen
sobrios por periodos de tiempo prolongados de acuerdo a su voluntad y
compromiso para vencer esta enfermedad. Pero es innegable que para que un
adicto al alcohol pueda recibir tratamiento y llegar a una posible
recuperación, primero tiene que aceptar su condición de dependencia al licor.
2.2.1.1. CAUSAS
Hasta el momento no existe una causa
común, aunque varios factores pueden desempeñar un papel importante en su
desarrollo. Por lo tanto las evidencias muestran que quien tiene un padre o una
madre con alcoholismo tiene mayor probabilidad de adquirir esta enfermedad, una
puede ser el estrés o los problemas que tiene la persona que lo ingiere. (Bolet
Astoviza, 2003)
Algunos otros factores asociados a este
padecimiento son la necesidad de aliviar la ansiedad, conflicto en relaciones
interpersonales, depresión, baja autoestima y aceptación social del consumo de
alcohol.4
Según la Sociedad Española de Patología
Dual (SEPD) los pacientes alcohólicos suelen presentar hasta en un 80 % de los
casos otros trastornos psiquiátricos asociados y, por lo tanto, ser
considerados como pacientes con patología dua. (E, 1990)
2.2.1.2. TIPOS
DE ALCOHOLISMO.
Existen dos tipos:
·
Tipo I: es
característico en personas adultas, que pueden tener una etapa de grandes ingestas
puntuales separadas por tiempos de abstemia pero que sin embargo van siendo más
pequeños hasta poder alcanzar una gran dependencia, acompañada progresivamente
por el desarrollo de enfermedades hepáticas.
·
Tipo II: se
desarrolla en personas durante la adolescencia y está asociado a menudo a un
historial violento y arresto policial. No se caracteriza por un aumento
progresivo del consumo de alcohol. Algunos estudios han determinado una menor
expresión de la enzima monoamino oxidasa en este grupo, lo que se ha
correlacionado con una menor producción de serotonina (relajación y activación
del sistema nervioso simpático) en el sistema nervioso centra
2.2.1.3. EFECTOS
DEL ALCOHOLISMO.
La relación entre el consumo de alcohol
y sus efectos en la salud y la sociedad es compleja y multidimensional. En la
figura 1 se presentan las relaciones entre dosis, patrón de consumo y efectos
en la salud, de acuerdo con el esquema desarrollado por Rehm (34). Éste muestra
como los efectos del alcohol en la salud dependen de tres variables intermedias
(que además se interrelacionan): los efectos directos bioquímicos, la
intoxicación por alcohol, y la dependencia al alcohol. (Musayón
Oblitas, Y., Torres Deza, C., Sánchez Díaz, E., & Chavéz Cachay, E., 2005)
|
Fig. Nº 1: relación entre el consumo de alcohol y sus efectos
|
Los efectos
directos bioquímicos pueden influir en diversas enfermedades agudas o crónicas,
tanto con consecuencias positivas como negativas. El efecto beneficioso
conocido es la reducción del riesgo cardiovascular asociado al consumo de dosis
bajas que favorece un incremento de las HDL. Entre los efectos negativos
destaca el riesgo de cirrosis hepática.
La intoxicación
es un estado de alteración funcional de las capacidades psicológicas y psicomotoras
inducido por la presencia de alcohol en el organismo, y que básicamente depende
de la dosis. Puede generar lesiones accidentales, y también facilitar la
comisión de delitos o generar violencia. El consumo intenso esporádico de alcohol
puede causar problemas graves, como arritmia cardiaca o ictus. La dependencia
del alcohol (término preferible al de alcoholismo) es una enfermedad en sí misma.
Se define como un conjunto de síntomas cognitivos, fisiológicos y del
comportamiento que indican que una persona sufre un deterioro del control sobre
el consumo de alcohol, y que éste prosigue a pesar de las consecuencias
adversas. Para esta persona, la dependencia del alcohol es un mecanismo poderoso en el mantenimiento del
consumo. Las personas con dependencia del alcohol tienen un riesgo muy elevado
de muerte prematura, incluso tras acudir a tratamiento (5, 35). Por ello, cada
vez se tiene más en cuenta el concepto de patrones de consumo, que incluye aspectos
que no quedan bien cubiertos con la valoración del volumen de alcohol
consumido.
La dosis
consumida (cuantificable en gramos de alcohol por unidad de tiempo) ha sido la variable
que se ha usado tradicionalmente para relacionar el alcohol con enfermedades. Produce
efectos a largo plazo tanto mediante sus efectos bioquímicos directos como por
la dependencia cuando existe. Ahora bien, la misma cantidad de alcohol puede
ser consumida en pequeñas cantidades de manera regular o con grandes ingestas
en algunas ocasiones, y tanto la dosis de alcohol como el patrón de consumo
parecen actuar de manera independiente sobre algunos riesgos: el patrón media
entre la dosis y el riesgo. Los patrones de consumo no sólo tienen que ver con
efectos agudos (como las lesiones de tráfico), también se relacionan con
problemas crónicos (como la enfermedad coronaria). Los estudios poblacionales
registran los patrones de consumo además del volumen consumido, como lo hacen
cada vez más los profesionales en la consulta. (Bolet
Astoviza, 2003)
Además de los
efectos del alcohol en la salud, hay que tener en cuenta que afecta a personas que
no beben, y tiene un importante impacto social. Las molestias menores causadas
por personas intoxicadas son del dominio público (como el ruido nocturno). Pero
más grave es la clara asociación entre el consumo de alcohol y la implicación
en episodios de violencia, incluyendo la violencia contra la mujer, así como
las relaciones sexuales no consentidas. Esta asociación es mayor para las
intoxicaciones ocasionales que para el consumo global. Se conoce bien la
relación entre consumo de alcohol y mayor riesgo de accidentes de tráfico (que
pueden afectar a otras personas), y que las personas con trastorno por consumo
de alcohol tienen más problemas laborales. Finalmente, el alcohol muestra
toxicidad reproductiva. (Musayón Oblitas, Y., Torres Deza,
C., Sánchez Díaz, E., & Chavéz Cachay, E., 2005)
Para valorar la
mortalidad atribuible al alcohol, se combinan las estimaciones derivadas de la fracción
etiológica debida al alcohol para diversas causas de muerte obtenidas en
diversos estudios. La fracción de mortalidad atribuible al alcohol puede ser el
100% de las muertes por algunas causas, o una proporción determinada de ellas
(por ejemplo un 23% de los suicidios o un 24% de las pancreatitis agudas). Para
algunas causas de muerte como el cáncer de esófago o los accidentes de tráfico
se realizan estimaciones indirectas de la fracción atribuible extraída de los
datos de riesgo relativo asociado al consumo y del patrón de consumo de la
población. (Musayón Oblitas, Y., Torres Deza,
C., Sánchez Díaz, E., & Chavéz Cachay, E., 2005)
De estas
diversas maneras se pueden obtener fracciones atribuibles de mortalidad para 60
causas de muerte relacionadas con el alcohol. Los Centres for Disease Control
and Prevention de los EEUU han desarrollado la aplicación ARDI que calcula
estimaciones y es muy utilizada. Esta aplicación se construyó con datos
derivados de estudios realizados básicamente en los EEUU, que no reflejan
necesariamente la fracción etiológica ni los patrones de consumo de otros
países como el nuestro. Sin embargo, lo cierto es que su uso es muy habitual.
De este modo es posible calcular las muertes atribuibles al alcohol, o los años
de vida potencial perdidos (relacionando la edad de las muertes con un valor
prefijado como los 70 años, y dando así un mayor peso a las muertes
prematuras), y la proporción del total de muertes o de años de vida potencial
perdidos que se puede atribuir al alcohol. (Garcia Gutierrez E, 2004)
3.2.2.
CONSUMO DE ALCOHOL EN EL PERU:
Perú es el tercer país que consume más alcohol en
América Latina. Se calcula que al menos 700 mil peruanos son alcohólicos y necesitan
tratamiento especializado. Un 30% de escolares ya consume alcohol y se inició a
los 13 años, la mayoría con sus padres.
La realidad es triste. Aunque no hay data oficial,
se estima que en el Perú hay entre 500,000 y 700,000 peruanos alcohólicos que
necesitan tratamiento especializado y para los cuales el Estado no tiene una
capacidad de respuesta. (Bolet Astoviza, 2003)
José Eduardo Cruz, especialista de la Comisión
Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (Devida), precisó que las
encuestas realizadas entre escolares de diversos colegios revelan que
actualmente la edad de inicio en el consumo de alcohol ha disminuido a los 13
años y se ha incrementado el consumo entre adolescentes, pero sobre todo entre
las mujeres más jóvenes.
“El grupo mayor y más impactado son los jóvenes, y
en Perú se ha encontrado a chicas y chicos de 8 y 9 años que ya se han iniciado
en el consumo. Aunque antes el consumo en el grupo de varones era siempre mayor
al de las mujeres, los últimos estudios dan cuenta de que la brecha es muy
corta. Encuestas en colegios de mujeres revelan que el 21.8% de ellas ya
consume alcohol, en colegios mixtos lo hace el 19.5%; mientras que en colegios
de varones la cifra solo llega al 18.7%”, indicó.
3.2.3.
CONSUMO DE ALCOHOL EN MOQUEGUA:
De las fuentes de información encontradas se puede
destacar un cuadro sobre la cantidad de atenciones realizadas por el ministerio
de salud a personas que sufren trastornos por drogas.
El
grupo de personas
que mayor atención
han tenido por
trastorno de consumo de alcohol
son los adolescentes entre 12 y 17 años de edad.
El estudio concluye que:
Estos
datos demandan tener una mayor atención al grupo de adolescentes para el
caso de bebidas
alcohólicas, quienes están
en un alto
riesgo de pasar
al consumo de drogas ilegales, que se correlaciona con el siguiente
grupo de edad (Jóvenes entre 18 y 29 años de edad), que más consumen drogas
ilegales.
Se
han determinado también una serie
de situaciones y
condiciones que se
constituyen como factores
de riesgo orientadas al
consumo de bebidas
alcohólicas. En esta
provincia existe una alta
disponibilidad de bebidas
alcohólicas, se percibe
que los niños
desde muy temprana edad consumen como parte de cultura que consigna al
vino y al pisco como bebidas que acompañan las horas de almuerzo y cena. Esta
cultura se mantiene por años producto
de que esta
provincia es una
de las zonas
más importante en producción
de las bebidas
alcohólicas mencionadas. Las
drogas ilegales en
menor grado a comparación
de las bebidas
alcohólicas, tienen un riesgo
acentuado que amenazan a los niños
y adolescentes en las instituciones
educativas, producto del micro comercio alrededor de ellas.
Se evidencia la desinformación respecto
a las leyes y normativas respecto
al comercio y
consumo de drogas,
las instituciones no
tienen claro sobre el rol que debe tener el gobierno local en lucha
contra drogas, asumen que es un problema
exclusivo de la
Policía Nacional, por
ello no existen
alianzas, redes que permitan
articular y direccionar
las intervenciones en reducción
de la demanda de drogas en la Provincia de Mariscal
Nieto.
A
eso se suma
que la municipalidad
de Mariscal Nieto
no tiene en
agenda como una prioridad a
la problemática de drogas,
y las otras
instituciones que realizan e implementan acciones
de prevención y
tratamiento no hacen el
esfuerzo para articular con la municipalidad.
3.3. DEFINICIÓN DE CONCEPTOS:
3.3.1.
ALCOHOL.
El
alcohol es el nombre genérico de una familia de compuestos químicos de carbono,
hidrógeno y oxígeno que siempre contienen el grupo funcional hidroxilo (-OH),
éste último determina las propiedades características de esta familia.
Proviene
de la palabra árabe al-kuhl, o kohl, un polvo fino de antimonio que se emplea
para el maquillaje de ojos. En un principio, el término alcohol se empleaba
para referirse a cualquier tipo de polvo fino; sin embargo, más tarde los
alquimistas de la Europa medieval lo utilizaron para las esencias obtenidas por
destilación, estableciendo así su acepción actual.
Un
alcohol se clasifica de acuerdo con el tipo de carbono que sea portador del
grupo OH (primario, secundario y terciario). Los alcoholes primarios y
secundarios son líquidos incoloros y de olor agradable, solubles en el agua en
cualquier proporción y menos densos que ella. Mientras que los terciarios son
todos sólidos
3.3.2. ADICCION
Se
considera adicción (del latín addictus, que era el deudor insolvente que, por
falta de pago, era entregado como esclavo a su acreedor1 ) a una enfermedad
crónica y recurrente del cerebro que se caracteriza por una búsqueda patológica
de la recompensa y/o alivio a través del uso de una sustancia u otras
conductas. Esto implica una incapacidad de controlar la conducta, dificultad
para la abstinencia permanente, deseo imperioso de consumo, disminución del
reconocimiento de los problemas significativos causados por la propia conducta
y en las relaciones interpersonales así como una respuesta emocional
disfuncional.2 El resultado es una disminución en la calidad de vida del
afectado (generando problemas en su trabajo, en sus actividades académicas, en
sus relaciones sociales y/o en sus relaciones familiares o de pareja). La
neurociencia actualmente considera que la adicción a sustancias y a
comportamientos comparten las mismas bases neurobiológicas.
3.3.3. DROGAS.
Droga
es, según la Organización Mundial de la Salud, un «término de uso variado que
en medicina se refiere a toda sustancia con potencial para prevenir o curar una
enfermedad [...] En el lenguaje coloquial, el término suele referirse
concretamente a las sustancias psicoactivas y, a menudo, de forma aún más
concreta, a las drogas ilegales».5 Este término también se utiliza en el ámbito
de la medicina y farmacología, como sinónimo de «principio activo» o fármaco,
tal como refleja la definición de la OMS. Sin embargo, otros autores señalan que
«droga» es el término utilizado para referirse a una sustancia usada sin fines
terapéuticos, autoadministrada y con potencial de abuso o dependencia, o que
produce placer.
Las
drogas más consumidas del mundo son el alcohol, la nicotina y la cafeína, legales
en la gran mayoría de países,11 además de otras sustancias generalmente
ilegales como derivados de los opiáceos y las anfetaminas.12 La consideración
del azúcar como «droga adictiva» está sujeto a debate científico, en el
contexto de los trastornos de la conducta alimentaria.
Las
drogas pueden causar, en mayor o menor intensidad, adicción y efectos
secundarios.
El
rejuvenecimiento facial tiene como objetivo invertir los vectores de
envejecimiento, en este último se observa que la piel, las comisuras de los
labios, la punta de la nariz tienden a caerse, por tanto, el rejuvenecimiento
busca subir dichos vectores.
3.3.3. ALUCINOGENOS
Se
llama alucinógenos a cierto tipo de drogas que, en dosis no tóxicas, causan
alteraciones profundas en la percepción de la realidad del consumidor. Bajo su
influencia, las personas ven imágenes, escuchan cosas y experimentan
sensaciones muy distintas a las propias de la vigilia. Algunos alucinógenos
también producen oscilaciones emocionales rápidas e intensas. En su aspecto
negativo, en muchas ocasiones producen confusión mental, pérdida de memoria o
desorientación en la persona, de espacio y de tiempo.
Son
sustancias que provocan estados alterados de conciencia que afectan a la
percepción (alucinación) y varían la noción de la propia identidad. Sus efectos
son muy variables, dependiendo tanto de la dosis como de las expectativas del
sujeto y el ambiente que le rodea durante la experiencia. Cuando, por una razón
u otra, el balance de la experiencia resulta desagradable para el sujeto suele
hablarse coloquialmente de "mal viaje".
Los
alucinógenos producen sus efectos interrumpiendo la interacción de las células
nerviosas y el neurotransmisor serotonina. Distribuido por el cerebro y la
médula espinal, el sistema de serotonina está involucrado en el control de los
sistemas de conducta, percepción y regulación, incluyendo el estado de ánimo,
el hambre, la temperatura corporal, el comportamiento sexual, el control
muscular y la percepción sensorial. Algunos alucinógenos antes de llegar al
proceso anteriormente descrito pierden un radical en su molécula: tal es el
caso de la psilocybina, contenida en los hongos del género psilocybe, que una
vez dentro del cuerpo pierde un radical fósforo para de este modo convertirse
en psilocina, que al parecer es la sustancia que libera los mecanismos en el
sistema nervioso.
3.4. HIPÓTESIS:
3.4.1. HIPOTESIS GENERAL:
Existe
una relación significativa entre el alcoholismo y los jóvenes universitarios de
Moquegua.
3.4.2. HIPÓTESIS ESPECÍFICA:
·
Se han determinado las causas y efectos
del consumo adictivo de alcohol.
·
Se han determinado la frecuencia con las
que los jóvenes universitarios consumen bebidas alcohólicas.
·
Se han determinado los motivos por los
que los jóvenes universitarios deciden consumir bebidas alcohólicas.
4. METODOLOGÍA:
4.1. DISEÑO METODOLOGICO:
4.1.1. TIPO DE INVESTIGACION.
Este estudio corresponde a
investigación tipo básica ya que su finalidad es arribar a un resultado de
orden teórico principalmente
4.1.2. AMBITO DE LA INVESTIGACION.
La investigación se enfoca
principalmente en los jóvenes universitarios de la ciudad de Moquegua.
4.1.3. DISEÑO DE LA INVESTIGACION.
Para la contrastación de hipótesis este estudio recurre a un diseño
descriptivo correlacional. Está orientado a determinar la relación de
existencia y/o asociación que existe entre el alcoholismo y los jóvenes
universitarios de la ciudad de Moquegua.
4.2. POBLACION Y MUESTRA:
4.2.1. POBLACION.
La población
de la Región
Moquegua es eminentemente
urbana, las cifras
de los últimos dos censos (1993 y
2007) muestran una concentración de población urbana en crecimiento
de 82.8% a84.6%,
explicado por la
migración del campo
hacia los dos centros
de mayor expectativa
de desarrollo y concentración
urbana en el interior de la Región, como son las
ciudades de Ilo y
Moquegua.
Según estimaciones del
INEI la población
de la Región
Moquegua para el
2011, en valores absolutos, fuede
172,995 habitantes, obedeciendo a una tasa de crecimiento de 2
por cada 100
habitantes en losúltimos
seis años.
La población regional representa solo
el 0.62% de
la población total
del país. La
razón de esta
población tan baja se debe a que el territorio en gran parte es
accidentada y apenas representa el 1.25% del territorio nacional.
La población de la Región Moquegua y su estructura de grandes grupos de
edad, se establecen en los siguientes 03 grupos de edad:
De 0 a
14 años. Según
el censo del
año 2007, este
grupo poblacional estuvo compuesto por 40,897
personas, representando el
25.3% de la
población total de Moquegua.
De 15 a
64 años. Hasta
el último censo
(2007) estuvo conformado
por 109,115 personas, que
relativamente representó el
67.5% de la
población regional.
De 65 y
más años. Conformado
por 11,521 personas, representó el
7.1% de la población
total.
4.2.2. MUESTRA.
Para
esta investigación se utilizará el muestro probabilístico estratificado. El
tamaño de muestra se determina por estimación de proporciones, que para un
nivel de confianza del 95%, utiliza la expresión siguiente.
Donde:
p:
proporción de unidades de análisis que tienen un mismo valor de la variable.
q:
proporción de unidades de análisis en las cuales el valor de la variable no se
presenta.
e :
Error de estimación asumido. (5%)
N:
Tamaño de la población.
Z: 1.96
Esto es:
p = 0.5
|
(X-m)
= 0.05
|
q = 0.5
|
N = 14302
|
Reemplazando,
resulta: n = 374
Al ser este un
trabajo netamente académico se trabajó con una muestra de 150 personas.
4.2. MÉTODO:
El
método estadístico empleado a sido el de aplicación de encuestas a los jóvenes universitarios.
4.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:
El
instrumento que se usara será la encuesta, a continuación se muestra el modelo
de la misma.
4.4.1. INFORMACION GENERAL
De
la muestra analizada se determinaron las siguientes proporciones de hombres y
mujeres.
Se
puede visualizar que el 55% de los jóvenes encuestados son mujeres y el otro
45% corresponde a varones. La edad predominante de los encuestados es de 17-18
años quienes son el 65% de los encuestados.
4.4.2.GRAFICOS.
5.CONCLUSIONES:
Ø Se
ha observado que el consumo de alcohol ha ido en aumento, a nivel mundial,
nacional y regional, creando una seria preocupación.
Ø De
las encuestas se obtuvo que la edad en la que inician a beber los jóvenes es a
partir de los 16-17 años.
Ø Según
los jóvenes la razón principal por la que consumen alcohol es por diversión.
BIBLIOGRAFÍA
Bolet Astoviza, M. &. (2003). El alcoholismo
,consecuencias y prevencion. Revista Cubana de investigacion Biomedica ,
22-00.
E,
M. (1990). Morir de Alcohol: Saber y Hegemonia Medica. Colombia: EL
BUHO.
Garcia
Gutierrez E, L. M. (2004). Alcoholismo y sociedad,tedencias actuales. Revista
cubana de medicina militar, 33-00.
Musayón
Oblitas, Y., Torres Deza, C., Sánchez Díaz, E., & Chavéz Cachay, E.
(2005). Factores de riesgo del consumo de bebidas alcoholicas en escolares de
educacion. 54-67.
UNIVERSIDAD JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI
FACULTAD DE CIENCIAS JURIDICAS EMPRESARIALES
Y PEDAGOGICAS
CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
TEMA:
PRODUCCION DE PAPAS EN EL PERU
ALUMNOS :
HEYMY
FARFAN TACO
CATHERINE BUSTAMANTE VILCA
LUIS FELIPE SAICO SALINAS
DOCENTE :
LIC.
EFREN HUAYAPA MERMA
Moquegua-Perú
2017
RESUMEN
La papa cultivada pertenece a la familia
Solanaceae, pariente del tomate, ají, pimentón, berenjena, tabaco, petunia,
mandrágora, belladona, por nombrar alguna de las más de 2000 especies presentes
en esta familia.
La papa, perteneciente al género Solanum, es
americana y su distribución es desde el sur del cañón del Colorado, en Estados
Unidos de Norteamérica, pasando por todos los países con cordillera andina,
hasta los Chonos, en el sur de Chile.
La mayor variabilidad genética de especies se
concentra en el área de la meseta peruano-boliviana, y de las 183 especies de
este género el 74,3% es diploide, el 3,8% es triploide, el 14,8% es
tetraploide, el 1,6% es pentaploide y el 5,5% es exaploide.
En la
actualidad la papa es consumida en casi todos los pueblos del Mundo, y es,
junto al trigo, maíz y arroz uno de los cuatro cultivos básicos en la
alimentación humana. Antecedentes mundiales de 1991-93 señalan que 275,4
millones de toneladas se produjeron en 18,13 millones de hectáreas, con un
rendimiento promedio de 15 ton/ha
En el Perú la papa tiene un bajo rendimiento
de productividad, de 9.4 toneladas por hectárea de cultivo. Siendo el promedio
mundial de 15.7. Los departamentos con mayor rendimiento el Perú son Ica (31.5
Tm/Ha), Arequipa (23 Tm/Ha), Lima (21.3 Tm/Ha).
Los tubérculos de papa tienen diversos usos,
así en la alimentación humana el producto se consume fresco o procesado. Dentro
de los productos procesados se tiene papas chips (hojuelas), French stikes
(bastoncitos fritos), prefritos congelados, purés, harinas de papa, papas
deshidratadas, almidón y sus derivados como dextrinas, alcoholes.
INDICE
INTRODUCCION
La
papa forma parte
importante del sistema
alimentario mundial, ya que es
el producto no cerealero número
uno y su producción alcanzó la cifra de 325 millones de toneladas
el 2007. El
consumo de papa
se extiende vigorosamente
en el mundo
en desarrollo, donde la
facilidad de cultivo
y el gran
contenido de energía
de la papa la
han convertido en
valioso producto comercial
para millones de
agricultores. La planta
de papa es consumida en el mundo por millones de personas, siendo China
el mayor productor de este tubérculo con 72 millones de toneladas en el año
2007, lo que suma más del 20% de la
cosecha mundial (FAOSTAT, 2007)
Actualmente en el Perú, es el principal
cultivo del país en superficie sembrada y representa el 25% del PBI
agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido
por 600 mil pequeñas unidades agrarias. La etapa, de producción coloca a la
organización de productores en un papel central para el desarrollo del cultivo,
dado el predominio del alcance en la producción de papa. La organización
permite a los productores, además de generar economías de escala en la
adquisición de bienes y servicios, gestionar una intervención activa y
estratégica del Estado para resolver problemas de provisión de bienes públicos
(infraestructura e investigación) y regulación, así como favorece la ejecución
de acciones conjuntas con los restantes actores de la cadena, por lo dicho
debemos contribuir cada uno con el cultivo de la papa en nuestro país.
La región de Moquegua es una de las
regiones productoras de papas de nuestro país, aunque el nivel de producción no
es bastante según datos estadísticos Moquegua presenta un rendimiento de
13.50tn/ha. de papas, con una superficie de cultivo igual a 577ha.
CAPITULO
I
GENERALIDADES
1.1.
ANTECEDENTES.
La
papa es originaria del Perú y ha sido cultivada desde hace 8000 años en América
del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas
avanzadas para almacenarlas. En el siglo IV los conquistadores españoles lo
llevaron a Europa y en 1573 y se vendía papa en Sevilla. En el 1900 se convirtió
en uno de los principales alimentos del mundo. Sin embargo, en el viejo mundo
pasó por temores y dudas en algunos lugares ya que se la atribuía de ser la
causante de muchos males desde la lepra hasta la lujuria. Por ejemplo en
Escocia al inicio se rehusaron a convertirlo en alimento por que se decía que
no se le mencionaba en la Biblia. Durante el siglo XIX llegó a ser el alimento
base de la población y cuando entre los
años 1846-1848 se desató en las Islas Británicas una plaga de tizón que
destruyó todas las cosechas, se produjo una gran hambruna que causó la muerte
de más de un millón de irlandeses y la emigración de otro millón. En el
incanato las mujeres embarazadas consumían más papas ya que se creía que
facilitaba el alumbramiento y ayudaba a la recuperación de la madre. También lo
usaban para la curación de heridas.
Actualmente
en el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Perú se encuentran
alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000
m.s.n.m .Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen.
Por su color son blancas y de color y por el uso son amargas, amarillas e
industriales.
En
el Perú se evidencia un incremento de la industria del procesamiento, referido
a las papas fritas en hojuelas y tiras. Sin embargo muchas de estas empresas
importan la papa en forma pre frita y congelada debido a que las variedades
locales no cumplen los requerimientos de calidad o no existe un abastecimiento
constante y seguro durante todo el año. Pese a esto solo se utiliza el 2% de la
producción nacional en algún tipo de proceso industrial, mientras que en
Colombia se industrializa más de la cuarta parte de su producción anual. Por
otro lado el mercado de las pollerías limeñas, que consume casi la cuarta parte
de la producción nacional de papa, solo demanda un producto pelado, picado y
embolsado, nada que signifique industrialización.
1.2.
EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
El
problema de investigación está orientado a responder la siguiente pregunta “¿Cómo es la producción y consumo de papas en
el Perú y en especial en la región de Moquegua?
1.3.
DELIMITACION DEL PROBLEMA
La
presenta investigación propone como problema
la producción de papas en el Perú y Moquegua, así como el procesamiento
y consumo de las mismas.998049365
El
problema radica en que, por ejemplo, en que se ha dejado de sembrar papas en
sectores adecuados para su cultivo, así como en zonas de ampliación agrícola no
se ha incluido el cultivo de este tubérculo que es tan rentable para la región
y el país.
1.4.
JUSTIFICACION DEL PROBLEMA
La
presente investigación monográfica llevando a cabo una serie de lineamientos se
sustenta en la profunda importancia que
tiene para nosotros es conocer sobre las papas, su cultivo, procesamiento y
comercialización tanto en nuestra región, país y el mundo.
1.5.
OBJETIVOS
·
Analizar y conocer la ubterrán actual
del cultivo de la papa, como mejorar el cultivo de la papa en nuestro país o
región
·
Argumentar sobre el potencial nutritivo
que trae como consecuencia de cultivar la papa.
·
Conocer la producción y consumo de papas
en nuestra región, así como las políticas dadas para mejorar su cultivo y
exportación.
CAPITULO
II
MARCO TEORICO
2.1.
PAPAS.
Es
un tubérculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climáticas y
de suelos de nuestro territorio. Sin embargo, los mejores rendimientos se
logran en suelos franco arenosos, profundos, bien drenados y con un Ph de 5,5 a
8,0.
|
Fig. Nª 1:
Algunas variedades de papas en el mercado
peruano
|
El cultivo de la papa se ve favorecida por la
presencia de temperaturas mínimas ligeramente por debajo de sus normales y
máximas ligeramente superiores en el período de tuberización.
Aunque
hay diferencias de requerimientos términos según la variedad de que se trate,
podemos generalizar, sin embargo, que temperaturas máximas o diurnas de 20 a
25°C y mínimas o nocturnas de 8 a 13°C son excelentes para una buena
tuberización.
La
temperatura media óptima para la tuberización es de 20°C, si la temperatura se
incrementa por encima de este valor disminuye la fotosíntesis y aumenta la
respiración y por consecuencia hay combustión de hidratos de carbono
almacenados en los tubérculos. Las consecuencias negativas de las altas
temperaturas diurnas y nocturnas adquieren visos de verdadero dramatismo en el
norte de nuestro país cuando aparece el Fenómeno del Niño, en que las altas
temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tubérculos. Siempre,
pues, debe haber alternancia de temperaturas diurnas.
Durante
la etapa de germinación y fases tempranas de crecimiento las temperaturas
altas, por el contrario favorecen el crecimiento vegetativo.
La
luminosidad también influye en la producción de carbohidratos, desde el momento
en que es uno de los elementos que interviene en la fotosíntesis. Su influencia
no solo se circunscribe a este aspecto, sino también a la distribución de los
carbohidratos, siendo su concentración mayor en los tubérculos cuando es alta.
La máxima asimilación ocurre a los 60000 lux.
La propagación más generalizada es por
tubérculos de 40 a 60 grs. De peso, empleándose de 1 333 a 2000 kg de
semilla-tubérculo por hectárea.
El
terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras,
rastras cruzadas y si fuera posible añadirle materia orgánica.
La
siembra más común en nuestro medio es a mano depositando la semilla tubérculo
en surcos distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un distanciamiento entre
golpes de 0.30 m.
|
Fig. Nª 2:
Cultivo de papas en la Universidad
Agraria la Molina
|
La
siembra también puede realizarse mediante el uso de semilla botánica que
proviene de las bayas. Estas semillas entran en latencia una vez que son
extraídas de las bayas y ésta puede ser rota almacenándolas secas por 4 a 9
meses o tratándolas con ácido giberélico a la concentración de 1500 ppm durante
24 horas.
El
abono debe realizarse aplicando a la siembra todo el fósforo y potasio y la
mitad de la dosis del nitrógeno, cuidando de que el abono no entre en contacto
con la semilla-tubérculo y la queme. El resto de nitrógeno se aplicará al
aporque y cuando las plantas han llegado a la altura de la rodilla.
Se
recomienda aplicar 150 a 200 kg de nitrógeno y 40 a 60 kg de fósforo por hectárea.
Si bien muchos no recomiendan los abonos potásicos debido a que nuestros suelos
son ricos en este elemento; sin embargo, hay que tomar en cuenta que el cultivo
de papa extrae 8 kg de potasio por cada tonelada de producción, por tanto su
queremos producir 30 tm., la planta necesitará 240 kg. de potasio y sin nuestro
suelo rinde 20 tm/ha sin abono potásico, quiere decir que necesitaremos potasio
para 10 tm adicionales, osea 80 kg de potasio, y si la eficiencia de
fertilización es de 80%, deberemos aplicar 100 kg. Aproximadamente potasio.
El
primer riego se hace después de la siembra y los siguientes y hasta la
floración, cada 12 días. A partir de la floración los riegos se realizan cada 8
días.
2.2.
CARACTERISTICAS DEL CULTIVO DE LAS PAPAS EN
EL PERU.
La
papa es el principal cultivo del país, dada su importancia económica y social.
Los rendimientos dependen del nivel de tecnología usada, principalmente por el
empleo de semilla certificada, variedades mejoradas, fertilizantes, nivel de
mecanización, adecuadas prácticas agronómicas, riego tecnificado, ocurrencia de
factores abióticos y el control efectivo de plagas y enfermedades.
Existe
una variada gama de enfermedades que afectan tanto a la planta como el
tubérculo de papa. Los patógenos que provocan las numerosas patologías, por lo
general están presentes en el suelo o bien, pueden ser transmitidos por la
papa-semilla. Todos los agentes patógenos se multiplicarán a medida que el
hospedero sea abundante y permanente, de esta manera, en la medida que un suelo
este siendo utilizado como monocultivo y/o se use papa-semilla de mala calidad,
se aumentará el inóculo y también las pérdidas debidas a un bajo rendimiento.
Una
regla general de gran utilidad es usar papa-semilla comprobadamente sana
(certificada) y realizar rotaciones periódicas para el cultivo.
El
cultivo es altamente vulnerable a la ocurrencia de factores abióticos:
granizadas, heladas, sequías, inundaciones y fenómenos naturales.
|
Fig. Nª 3:
Plagas en cultivos de papas
|
Con
la finalidad de conservar el ecosistema de la papa se ha desarrollado el manejo
integrado de plagas, produciéndose el empleo de productos químicos solo de ser
inevitable y en forma racional. El manejo integrado de plagas incluye la
aplicación de un conjunto de acciones como la rotación de cultivos, prácticas
culturales, utilización de semilla sana, control biológico, trampas, cerco de
plantas, eliminación de rastrojos, entre otras.
El
Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA, es la autoridad nacional en
materia de sanidad agraria. Entre las principales acciones permanentes
vinculadas al cultivo de la papa, el SENASA conduce sistemas para evitar el
ingreso al país de plagas cuarentenarias (aquellas que al establecerse en el
país ocasionan impactos económicos y ambientales importantes) y la dispersión
de las ya existentes. Asimismo, a fin de prevenir daños a la salud y al
ambiente se encarga de orientar sobre el uso y manejo correcto de plaguicidas
químicos, así como ejecuta un Programa de Control Integrado de plagas de la
papa. Por otro lado, realiza acciones para lograr el abastecimiento, permanente
difusión y óptima utilización de semillas de calidad.
Del
total de superficie dedicada al cultivo de papa, sólo el 30% cuenta con riego,
localizándose principalmente en la costa y valles interandinos. Entre las
formas de riego existentes predomina el riego por gravedad, siendo la principal
fuente abastecimiento el agua de río.
En
la costa y valles interandinos se puede rotar el cultivo de papa a veces
sembrando un siguiente cultivo transitorio, que puede ser un cereal, leguminosa
u hortaliza.
Normalmente
se hace un ciclo de rotación anual y a veces bianual. En las comunidades
altoandinas, donde mayormente se siembran papas nativas, los ciclos de rotación
se realizan entre 5 y 7 años, lo cual evita en forma natural la diseminación de
plagas y enfermedades; a este nivel la rotación se hace con cereales andinos
(quinua, cañihua, kiwicha, cebada y avena forrajera) u otra tuberosa andina
como, olluco, mashua u oca.
2.3.
VARIEDADES DE PAPAS EN EL PERU.
En
el mundo existen 5000 variedades, en Perú se encuentran alrededor de 3000. La
papa uno de los aportes del Perú al mundo, es hoy en día un producto que por su
versatilidad se encuentra en las recetas de las más variadas cocinas a nivel
mundial. Es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del
trigo, el arroz y el maíz. Ha sido cultivada desde hace 8000 años en América
del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas
avanzadas para almacenarlas. Además, tiene una amplia gama de aplicaciones
tanto industriales como domésticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea,
se fríe. Interviene en purés, en cremas, suflés, croquetas y tortillas.
Las principales y más destacadas variedades de
papa se muestran a continuación:
Papa
canchan Inia
También
llamada rosada por el color de su cáscara. No es más cara que la papa blanca
pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y
es apropiada para preparar la papa rellena, plato típico de la gastronomía del
Perú. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, porque se cultiva
tanto en la costa como en la sierra.
Zona:
Costa y sierra
Cualidades:
Tolerante a la Rancha, buena calidad comercial
|
Fig. Nª 4:
Papa Canchan
|
Papa
Tomasa
Popularmente
se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freír, sobre
todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. También se
consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen
industrialmente, se hacen con esta variedad.
·
Zona: Costa y Sierra
·
Cualidad: Buena calidad para consumo
fresco, para fritura y hojuelas (chips)
|
Fig. Nª 5:
Papa tomasa
|
Papa
Huayro
Es
muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante
salsa. Resulta apropiada añadirla al estofado, para que se impregne del jugo.
Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para que
termine de cocinarse.
§ Altitud:
Mayor a 3300
§ Zona:
La Libertad hasta Apurímac
§ Cualidades:
Muy buena capacidad productiva y culinaria
|
Fig. Nª 6:
Papa huayro
|
Papa
Perricholi
Es
muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es
indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez
pelada y es la papa que se usa industrialmente.
·
Zona: Costa y Sierra
·
Cualidades: Excelente productiva,
resistente a la Rancha
|
Fig. Nª 7:
Papa perricholi
|
Papa
Amarilla
No
debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en
materia seca, se presta para puré. También se consume sancochada con salsas, al
horno, envuelta en papel aluminio; o en la típica causa a la limeña.
|
Fig. Nª 8:
Papa amarilla
|
Papa
Tarmeña
Tiene
la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema.
Una causa a la limeña con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura
cremosa y aterciopelada. También queda muy bien al horno, asada y frita. Se la
puede usar en el lomo saltado.
|
Fig. Nª 9:
Papa tarmeña
|
Papa
Huamantanga
Para
muchos es las estrellas de los tubérculos. Se produce solo en la sierra, por lo
que su presencia en los mercados costeños es estacional. Tiene el color de la
papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en
guisos. Una vez cocida, se pela con mucha facilidad.
|
Fig. Nª 10:
Papa huamantanga
|
Papa
Negra
Con
este nombre se conoce a la papa mariva, aunque también sea bautizada en los
mercados como "Tomasa negra”. Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y
de sabor muy agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada, sancochada,
frita y el puré. Es ideal para hacer papa rellena porque se dora muy bien.
·
Zona: Costa y sierra
·
Cualidades: Buena cualidad culinaria y
comercial.
|
Fig. Nª 11:
Papa negra
|
Papa
Peruanita
Papa
de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida con sal y un toque de
mantequilla. Si se quiere se la puede
envolver en papel aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su cáscara delgada se
puede comer tal cual Altitud: Mayor a
3300
·
Zona: Huánuco, Pasco, Junín,
Huancavelica y Apurímac
·
Cualidad: Buen rendimiento, muy buena
calidad culinaria, tolerante a la Rancha
|
Fig. Nª 12:
Papa peruanita
|
Papa
Cóctel
Es
dulce, “aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada) y
redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta
para comerla sancochada y cubiertas de salsas. También puede cocinarse al horno
y comerla con piel.
|
Fig. Nª 3:
Papa coctel
|
2.4.
PRODUCCION
DE PAPAS A NIVEL MUNDIAL Y EN EL PERU.
La
producción de papa tiene un comportamiento estacional, determinado por el mayor
empleo de áreas de secano en la sierra. Por este motivo, la mayor parte de las
siembras se realizan entre los meses de agosto a diciembre, periodo
correspondiente a la temporada de lluvias en esta región. El ciclo vegetativo
de la papa en la región andina dura un promedio seis meses, produciéndose las
mayores cosechas entre los meses de abril a junio.
En
el Perú la papa tiene un bajo rendimiento de productividad, de 9.4 toneladas
por hectárea de cultivo. Siendo el promedio mundial de 15.7. Los departamentos
con mayor rendimiento el Perú son Ica (31.5 Tm/Ha), Arequipa (23 Tm/Ha), Lima
(21.3 Tm/Ha).
El
mayor productor de papa en el mundo es China con el 17% de la producción
mundial seguido de la Federación Rusa (12.3%), Polonia (9.1%), Estados Unidos
(7.1%) e India (6.4%). Perú esta en la ubicación 23 con el 0.7%. Aún así
constituye el 25% del PBI y es la base alimenticia de los pueblos andinos. El
ranking de la producción por departamentos en el Perú es como se indica en la
siguiente tabla.
2.5.
CONSUMO
Y ABASTECIMIENTO DE PAPAS EN EL PERU.
El
consumo de papa en los 60 era de aproximadamente 100 kg por persona, pero a
mediados de los 80 había caído aproximadamente a 45 kg percápita. Las papas se
habían encarecido en relación con los cereales debido a diversos factores
políticos, entre los que se incluía una tasa de cambio sobrevaluada, subsidios
a los cultivos domésticos de cereal, control de precios y otras restricciones
de mercado. La insurgencia de Sendero Luminoso, que duró desde 1980 hasta s de
los 90, desgarró seriamente a gran parte del Perú y obligó a miles de
habitantes rurales a refugiarse en enclaves urbanos. Hacia fines de los 80, el
precio de las papas en relación con el arroz había alcanzado un pico histórico
en Lima, que entonces representaba aproximadamente la mitad de la demanda
nacional de alimentos comprados. Sin embargo, con el fin de la insurgencia y
con políticas de mercado más liberales en los 90s, el precio relativo de la
papa declinó, incrementándose la producción. Hacia 1995, el consumo había
aumentado a 65 kg por persona.
El
consumo percápita de papa se mantiene estable para el periodo 2000 - 2006, pero
ha bajado en relación a décadas pasadas. En la actualidad se ha incrementado la
adquisición de productos importados como el trigo, el azúcar, aceite vegetal y
productos lácteos mientras que los productos autóctonos de origen vegetal como
la papa, no presentan mayor incremento. El consumo percápita de papa para el
año 2006 alcanzó 50Kg./Hb.
Para
el 2006 el mercado mayorista a registrado ingreso de papa mayor a los registrados
en 2000. La sierra abasteció a Lima Metropolitana con aproximadamente el 70%
del volumen y la Costa con el 30%. Cerca del 90% de la papa que ingresa a Lima
Metropolitana de la Costa es durante los meses de agosto a diciembre, el
porcentaje restante ingresa en enero y julio
El
consumo per cápita de papa se ha mantenido estable durante el periodo 1990 -
2000, pero ha decaído en relación a décadas pasadas. Este suceso se debe a que
en la actualidad se ha incrementado la adquisición de productos importados como
el trigo, el azúcar, aceite vegetal y productos lácteos mientras que productos
autóctonos de origen vegetal como la papa, no presentan mayor incremento. El
consumo per cápita de papa para el año 2000 alcanzó 50Kg./Hb. Lo cual debería
ser mayor ya que la papa también tiene propiedades antioxidantes y esto ayuda a
la longevidad de las personas.
En
el Perú se evidencia un incremento de la industria del procesamiento, referido
a las papas fritas en hojuelas y tiras. Sin embargo muchas de estas empresas
importan la papa en forma pre frita y congelada debido a que las variedades
locales no cumplen los requerimientos de calidad o no existe un abastecimiento
constante y seguro durante todo el año. Pese a esto solo se utiliza el 2% de la
producción nacional en algún tipo de proceso industrial, mientras que en
Colombia se industrializa más de la cuarta parte de su producción anual. Por
otro lado el mercado de las pollerías limeñas, que consume casi la cuarta parte
de la producción nacional de papa, solo demanda un producto pelado, picado y
embolsado, nada que signifique industrialización. Todo lo contrario con los
fast food que demandan un producto completamente estandarizado tanto en
proporción de materias sólidas, niveles de azúcar y tamaño para las maquinas
freidoras ya calibradas para las especificaciones brindadas por la empresa, es
por esto que estas empresas importan papas congeladas: aunque su equivalente es
solo el 0.5% de la producción
Para
lograr el incremento de la productividad y procesamiento de papa, se requiere
el manejo técnico en la producción del cultivo usando semilla de buena calidad.
Actualmente el INIEA conjuntamente con el CIP han generado tecnologías
avanzadas de producción.
Hace
treinta años el Centro Internacional de la Papa, entidad especializada en la
investigación y fomento del tubérculo en el mundo entero adscrita a las
Naciones Unidas, estableció su sede central en el Perú, la cuna de la papa.
En
1982 se desarrolló en sus laboratorios la papa perricholi que es hoy una de las
papas más exitosas en el mercado. Diariamente se consumen en Lima 300,000 kilos
(300 TM) de esta variedad para hacer papas fritas. De hecho, sus cualidades
para la fritura y el boom de las pollerías tiene mucho que ver con su éxito.
Una
tarea bastante más compleja de lo que suena. Al mercado mayorista de Lima
ingresan diariamente 1,500 TM de papa, pero la gama de variedades no supera la
decena. La principal producción se destina fundamentalmente al autoconsumo y
para los mercadillos locales.
Entre
las pocas papas nativas que han roto el círculo del olvido destacan la papa
amarilla, genuina abanderada de la causa, y la huayro. Otras variedades como la
huamantanga y la peruanita tienen presencia en ciertos mercados regionales,
como el de Huancayo, donde un kilo de papa nativa se valora mejor que el de una
mejorada. Se habla, por cierto, de cifras nimias: aproximadamente 0.70 céntimos
de sol el kilogramo, luego de la larga cadena de comercialización; al campesino
se le paga apenas 0.20 céntimos de sol últimamente.
2.6.
INDUSTRIALIZACION DE LAS PAPAS
El
proyecto de Innovación Tecnológica y Competitividad de la Papa en el Perú
(INCOPA), coordinado por el Centro Internacional de la Papa (CIP) con el apoyo
financiero de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE),
desarrolla metodologías para promover y liderar acciones que buscan articular
mejor las relaciones entre los diferentes integrantes de la cadena
agroalimentaria de la papa. INCOPA busca priorizar aquellas actividades
orientadas a aprovechar oportunidades de mercado y fomentar la competitividad
de la producción de papa en la sierra.
En
la actualidad, INCOPA coordina actividades en tres zonas diferentes del país:
En Puno, apoya la mejora de calidad de
productos tradicionales como el chuño y la tunta, con el objetivo de
incrementar su competitividad y la de sus derivados en el mercado nacional e
internacional.
En Huánuco, apoya diversas acciones
orientadas a mejorar la cadena de la papa amarilla Tumbay y evalúa nuevas
variedades mejoradas de papas con aptitud para la industria.
En Lima, la iniciativa se denomina
ProPapa-Perú y busca promover la interacción entre los distintos actores de la
cadena de comercialización de la papa en un proceso bien enfocado, con el fin
de identificar, analizar e implementar actividades que permitan captar
oportunidades de negocio entre todos los participantes. Las actividades de
ProPapa-Perú se desarrollaron bajo el método de Enfoque Participativo en
Cadenas Productivas, que permite concertar acciones entre diferentes actores de
una cadena agroalimentaria con un enfoque de mercado.
Estos
son algunos de los productos obtenidos con la aplicación de este método:
·
Sacos de papas de 50 Kg., con buena
clasificación.
·
Papy Bum: una hojuela de papa amarilla
·
Papa al Día: un boletín diario de
precios de papa difundido por radios rurales
·
Una seleccionadora y clasificadora
portátil y flexible para clasificar diferentes tamaños de papa
Mi
Papa, Seleccionada & Clasificada es una marca de
calidad registrada por la Asociación Cadenas Productivas Agrícolas de Calidad
en el Perú (CAPAC PERU). El uso de la marca Mi Papa es exclusivo para los
"usuarios autorizados", personas naturales o jurídicas que obtienen
este derecho luego de un proceso de evaluación que lleva a cabo CAPAC PERU. Los
usuarios autorizados se comprometen a cumplir con los lineamientos técnicos
establecidos por CAPAC PERU.
CAPAC
PERU es una institución sin fines de lucro constituida por diferentes actores
de la cadena de papa que cuenta con su propio sistema de control para verificar
la calidad del producto y evitar la adulteración del mismo. Por ahora, "Mi
Papa, Seleccionada & Clasificada" es una marca utilizada para la
comercialización al por mayor, en sacos estandarizados de 50 kg. Actualmente la
marca se aplica a las siguientes variedades de papa:
·
Canchan INIA, una papa con gran demanda
en el mercado por su calidad.
·
Perricholi, una papa de buen tamaño y
apropiada para papas fritas.
·
Amarilla Tumbay, una papa nativa con
gran potencial comercial.
·
Peruanita, otra papa nativa con muy
buena calidad.
·
Diacol Capiro, una papa muy requerida
por la industria pero poco conocida, con gran potencial para ser usada en
fritura.
La
selección, clasificación y envasado de estas variedades es realizado por los
usuarios autorizados en las mismas zonas de producción. "Mi Papa"
cuenta con 5 calibres para las diferentes variedades:
·
Extra (muy grande), para tiras a la
francesa o puré
·
Selecta (grande), para supermercado o
hojuelas
·
Comercial (mediano-grande), para
supermercado u hojuelas
·
Doméstica (mediano-pequeño), para sopas
y decoración de platos
·
Baby (pequeño), papa cocktail en platos
especiales
Algunas
ventajas de ser usuario autorizado de "Mi Papa", son:
Etiquetas de "Mi Papa"
proporcionadas por CAPAC PERU. Estas etiquetas tienen un código especial para
cada usuario y una numeración, de tal manera que cada etiqueta cuenta con un
código único.
Acceso al Sistema de Información Interno de
CAPAC PERU que brinda información relevante para comerciantes de papa (precios
diarios, contactos etcétera).
Acceso a servicios de capacitación y
publicidad de CAPAC PERU promoviendo la marca "Mi Papa", en las zonas
de producción y en Lima.
Es
importante resaltar que CAPAC PERU no restringe la comercialización de "Mi
Papa", siempre y cuando el usuario autorizado cumpla con el Reglamento de
Uso y no abuse de su poder de negociación con los proveedores de papa.
Papa
para snacks
La
empresa Snacks América Latina-Perú,
propietaria de la marca Frito Lay,
adquirió en el año 2006, 6 mil toneladas de papa "Capiro" a
productores de Huánuco. Se informa que la cosecha fue vendida entre diciembre y
abril en US$ 800 mil para la producción de papas en hojuelas.
PAPY BUM
es probablemente la primera marca de snacks en el mundo hecha con variedades de
papas nativas del Perú. Es más nutritiva y usa menos aceite que las hojuelas
existentes actualmente en el mercado. Son hojuelas crocantes elaboradas con
papa amarilla.
Su
producción e introducción al mercado representa una nueva opción para que los
agricultores de las zonas más apartadas y pobres de los Andes peruanos puedan
colocar sus cosechas e incrementar sus niveles de ingreso y calidad de vida.
Siendo elaboradas con una avanzada tecnología que garantiza un producto de
excelente calidad bajo la participación de manera conjunta y activa diversos
agentes de la cadena de la papa: agricultores, procesadores, mayoristas e
instituciones de desarrollo.
CAPITULO
III
APRECIACION CRÍTICA
3.1.
ANALISIS DE LA INVESTIGACION.
De
la información recabada podemos determinar que el Perú es una de las regiones
que más variedades de cultivos de papas presenta.
Aunque
la producción del país en comparación a la producción mundial no es muy alta,
pero es uno de los productos más demandados y que produce el país tanto para el
mercado interno como para exportación
La industrializacion de las papas se han
desarrollado en el campo de la comida rapida como como papas fritas en tiras y
hojuelas, productos que se han empezado a consumir.
3.2.
APRECIACION CRÍTICA.
Se
puede definir lo siguiente:
·
La papa es un producto muy saludable,
fácil de cultivar, y de gran producción. A nivel internacional se ha
incrementado muchísimo el consumo de las distintas variedades.
·
En el Perú la producción de papa ha
tenido ligeros aumentos en departamentos como Huanuco, Junin o Anchash. El
cultivo se realiza principalmente en las zonas alto andinas, en algunos casos
de manera artesanal. Podría indicarse entonces que se necesita una ´política de
mejora tecnológica para esos sectores en beneficio a los campesinos que se
dedican al cultivo de las papas.
·
En el departamento de Moquegua, también
ha habido pequeños incrementos en la producción de papas, especialmente en
sectores de los distritos alto andinos, los cuales se dedican a la producción
de papas nativas del lugar lo que le da mayor valor agregado a este producto
porque son únicas especies.
·
Pueden destacarse las papas carumeñas,
las cuales tienen costos entre S/. 2.50 Nuevos soles y S/. 4.00 Nuevos soles,
este producto debería producirse en mayor cantidad ya que tiene bastante
demanda en el mercado regional e incluso nacional.
La
papa es un alimento de consumo indispensable por sus bondades en la alimentación,
su alto contenido nutritivo y bajo costo de producción.
La
producción de este tubérculo es importante en los rubros agrícolas de nuestro
país, por su gran demanda tanto en nuestro país como en el exterior.
Su
producción debe ser controlada rigurosamente para que su cosecha sea exitosa.
Los
productores básicamente subsisten de la producción de la papa, para beneficio
propio. Por ser este alimento de gran cantidad vitamínica se debe difundir en
mayores cantidades su consumo.
Empresas
internaciones han adquirido nuestra materia prima para elaborar papas fritas en
tiras y hojuelas aumentando la demanda de este producto.
A
nivel regional se ha incrementado significativamente la producción de papas,
especialmente las especies locales ya que son las que han adquirido mayor
demanda.
UNIVERSIDAD "JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI"
FACULTAD DE CIENCIAS
JURÍDICAS EMPRESARIALES Y PEDAGÓGICAS.
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA COMERCIAL
ALIMENTOS TRANSGENICOS
DOCENTE : lic.
Efren Medardo Huayapa Merma
ASIGNATURA : Comunicación
ALUMNOS :
Elizabeth Cruz Apaza
Elizabeth Tatiana Velarde Ticona
Diana Verónika Amésquita Leiva
SEMESTRE : I-2017
CICLO : I
SECCION: “A”
FECHA DE ENTREGA : 15/07/2017
MOQUEGUA – PERÚ
INDICE
INTRODUCCION………………………………………………………..…………..… 3
ALIMENTOS
TRANSGENICOS…………………………………………………….. 4
CONCLUSION……………………………………………………………………..….. 28
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………..…
29
ANEXOS………………………………………………………………………………...
30
INTRODUCCION
A
continuación, vamos a presentar el tema relacionado a los alimentos
transgénicos, donde cada año, los
fabricantes de comida vierten 15 millones de libras de colorantes alimenticios artificiales
en los alimentos, pero esa cantidad tan sólo representa ocho variedades
diferentes. Por eso para seguridad del consumidor, las entidades
correspondientes han establecido que los alimentos que contienen colorantes
artificiales sean empaquetados con una etiqueta de advertencia y el gobierno también
solicitó que los fabricantes eliminaran la mayoría de los colorantes
artificiales de los alimentos. Más sin
embargo, en países como Estados Unidos, no se ha tomado ninguna medida al
respecto, y dichos productos son en gran parte exportados a países de
Latinoamérica.
Según
algunos estudios, reflejan que algunos de los colorantes de alimentos más
utilizados podrían estar relacionados con numerosas formas de cáncer, además de
hiperactividad y otros problemas de comportamiento en los niños. Por lo que es
importante que las personas se limiten a los alimentos enteros y frescos, así
como evitar los alimentos procesados para mantenerse alejado de estos
colorantes artificiales
Estos colorantes son tan comunes en los alimentos, especialmente
en aquellos alimentos para niños, que los padres no lo piensan dos veces antes
de darle a sus hijos un cereal con colores del arcoíris o un "jugo"
color azul fluorescente y los adultos tampoco consideran que los bocaditos
inflados de sabor a queso sean algo fuera de lo común. Aunque, probablemente lo consideraría dos
veces si el empaque de esos productos mostrara una advertencia acerca de lo que
esos colorantes artificiales para alimentos realmente le hacen a su salud y a
la de sus niños.
Sin embargo, los consumidores aún
compran con fervor alimentos con colorantes artificiales, ya que la mayoría
ignora completamente los riesgos involucrados y cabe resaltar que, la
hiperactividad es tan sólo la punta del iceberg.
ALIMENTOS TRANSGENICOS
Actualmente, la humanidad está enfrentando problemas de
contaminación de los suelos y aguas; por lo tanto se ha visto en la necesidad
de optimizar el rendimiento y calidad de los cultivos con el uso de herbicidas,
pero en consecuencia a esto, ocurre un deterioro masivo sobre el medio ambiente. En vista a esto, la ingeniería genética ha
conseguido reducir el efecto tóxico de las sustancias químicas que son
empleadas en los sembrados; pese a ello, no es previsible con certeza si los
productos transgénicos resultado de la Ingeniería genética traerán consigo
efectos nocivos a futuro para la salud de la humanidad.
Hoy en día existen en la actualidad
herbicidas que contienen menor índice de contaminación ambiental ya que su
degradación se produce de forma más rápida. Además, se muestran diferentes opciones para mejorar los
vegetales utilizando la ingeniería genética, obteniendo que su
maduración sea más lenta así, gran variedad de ellos se cosechan ya maduros y
se distribuyen directamente.
También
tenemos que se manipulan plantas que poseen genes resistentes tanto a insectos que puedan atacarlas, como a
los herbicidas y esto es beneficioso ya que puede reducirse el empleo de
plaguicidas, conjuntamente de lograr un rendimiento mayor en la cosecha y al
mismo tiempo, como en el caso de la soja
transgénica, se ha conseguido realizar el cultivo por siembra directa
obteniendo una disminución pronunciada de la erosión del suelo.
En el campo de la industria alimenticia,
tenemos que cuenta hoy en día con alimentos transgénicos importantes como la
soja que es resistente al herbicida llamado glifosato y el maíz que puede resistir muy bien el ataque del
insecto llamado taladro.
Los vegetales transgénicos se producen para que conserven una vida comercial más extensa y puedan resistir condiciones ambientales que son muy agresivas como las heladas, sequías, herbicidas, plagas y enfermedades, al mismo tiempo de otorgarle a los vegetales mejores cualidades a nivel nutricional.
Los vegetales transgénicos se producen para que conserven una vida comercial más extensa y puedan resistir condiciones ambientales que son muy agresivas como las heladas, sequías, herbicidas, plagas y enfermedades, al mismo tiempo de otorgarle a los vegetales mejores cualidades a nivel nutricional.
Además, el gen que es colocado en el alimento que quiere
modificarse puede ser de origen
artificial, como ocurre con el llamado “tomate larga vida” o natural originario de bacterias, como
sucede con el cultivo de soja resistente al glifosato, que procede de una
bacteria del mismo suelo.
Al modificar el genoma de una planta se manipula, además
del gen que quiere insertarse, otros auxiliares que le otorgarán resistencia
frente a determinados antibióticos. Como en el caso del maíz reformado
genéticamente se emplea un gen que le otorga resistencia a los antibióticos que
conciernen a la familia de la penicilina.
Cabe señalar que no existen hechos que comprueben que los organismos genéticamente modificados
(OGM) no produzcan problemas en la salud, pero si se emplean antibióticos como la amoxicilina o el
cefalosporina, esto puede acarrear consecuencias como alergias, crisis asmáticas y hasta edemas de glotis sin hallarse causas
aparentes.
En ciertos países de Latinoamérica ya se producen alimentos transgénicos, como soja y aceite de cánoe, sin que exista
la obligatoriedad de etiquetar estos alimentos expresando que son transgénicos.
Mientras que en otros países como los Estados
Unidos y Canadá existe un control tanto en lo referente a la producción
y a los compuestos químicos que se emplean en los cultivos. Es en Europa,
donde oponen más resistencia a la inserción de dichas tecnologías hasta
que no se compruebe en forma segura la deserción total de toxicidad de los
alimentos.
Los científicos y demás estudiosos del tema, son muy cautos
en sus opiniones en todo lo que refiere al tema de los alimentos de origen
transgénico, más aún porque no se conoce
certeramente si estos organismos pueden
ocasionar efectos que sean nocivos y perjudiciales para el ecosistema.
De igual manera, ciertos investigadores y asociaciones
ecologistas se dirigen hacia el otro extremo y manifiestan su parecer diciendo
que de igual forma deberían investigarse los preservantes y productos químicos
que son agregados a los alimentos que no son transgénicos.
Para que se logre determinar si los productos de origen
transgénico son beneficiosos o
perjudiciales tanto para la salud como para el ecosistema, será
necesario llevar a cabo muchas más investigaciones, más aún si tenemos en
cuenta que los puntos de vista difieren mucho
y en gran parte de los casos, contrarios a la manipulación de los
alimentos.
Podemos decir entonces que las plantas que cultivamos hoy en día son, en gran proporción,
radicalmente distintas de sus antepasados silvestres, debido a que el
hombre ha modificado y seleccionado
sus propiedades a lo largo de más de diez mil años de acuerdo a sus necesidades
y carencias. Entonces, las variedades
que maneja el agricultor en la actualidad han sido generadas, en su mayor
parte, por ingenieros agrónomos, en centros públicos o privados que se abocan a
la elaboración de nuevas variedades por métodos convencionales.
Dicha tecnología se fundamenta en la repetición de
diversos procesos de hibridación y clasificación de las plantas. De acuerdo
a la variedad original, la nueva variedad puede estar compuesta, además del
genhibridación de dos variedades o especies de plantas que combinan muchísimos
genes en un proceso al azar, y que además, se requieren repeticiones
sucesivas de selección e hibridación para conseguir una nueva variedad que
contenga todos las características (genes) deseadas y que prescinda, en la medida
de lo posible, la inclusión de esos genes que no son deseados.
Por mencionar un ejemplo, tenemos que cuando mediante
ciertas técnicas convencionales se anhela introducir en una planta una nueva
característica, como la resistencia a una enfermedad, se examina una planta donante que
pertenezca a la misma especie o de una especie silvestre semejante que posea la
resistencia.
Posteriormente se lleva a cabo una hibridación entre la
planta que se desea mejorar y la planta
donante resistente. Luego, se escoge en
la descendencia, aquellas nuevas plantas que tengas más semejanza a la variedad original y que
hayan incluido la resistencia.
Las mencionadas plantas resistentes, nuevamente se vuelven
a cruzar en varias ocasiones con la variedad inicial para poder obtener plantas
que sean resistentes y lo más semejantes a la versión original. Por lo tanto, este
proceso de generación de nuevas variedades ha sido de gran utilidad y ha dado origen a la mayor parte de las
variedades que hoy en día se cultivan. Más sin embargo, se habla de un proceso
lento y poco específico; de acuerdo al ejemplo que mencionamos, luego de que se
han producido de 6-8 ciclos de hibridación de resistencia a la enfermedad, tenemos
que existirán más de 100 genes adicionales que provendrán de la planta donante,
y que no podrán ser identificados nunca. En su mayoría, las variedades que emplea el agricultor han
sido alterados y modificados genéticamente para su mejora.
De acuerdo al Isaaa, instituto especializado en el
seguimiento del uso de organismos modificados genéticamente (OMGs), tenemos que
para el año 2000 el cultivo de plantas transgénicas presentó un incremento del 11%,
alrededor de 4,3 millones de hectáreas, respecto a 1999. Actualmente, el área
de OMGs cultivados sobrepasa los 44 millones de hectáreas.
Hoy en día tenemos que los países que cultivan más
hectáreas con OMGs son Estados
Unidos (30 millones), Argentina (10
millones) y Australia, Canadá, Sudáfrica y China. A mayor distancia se encuentra Europa donde se han mantenido las hectáreas de organismos
modificados genéticamente en España e incrementan las cosechas de soja, patatas y maíz alterado genéticamente en Rumanía y Bulgaria.
Por lo tanto podemos resumir que
para el año 2000 el cultivo de las plantas transgénicas presentó entonces un
11% con respecto a las cifras del año 1999
Podemos mencionar que entre las alteraciones genéticas que
más emplean los agricultores, se destacan los OMGs tolerantes a herbicidas
(74%) por encima de los resistentes a insecticidas (19%). Así mismo, las
semillas que incorporan al mismo tiempo los dos caracteres alcanzan un
porcentaje del 7%.
Aquellas empresas que venden semillas de variedades
transgénicas, al igual que cualquier otra variedad de empresa, y de según con su
propia razón de ser, buscan y desean
obtener sus beneficios ofreciendo mejores productos al agricultor en
comparación a sus competidores. De igual manera, aquellas empresas que producen
semillas de variedades transgénicas proceden, en gran parte, del sector
agroquímico tradicional y por lo tanto sus primeros desarrollos se rigen de
acuerdo al conocimiento previo del mercado y en la implementación de
instrumentos o productos que explotaban con anterioridad.
Entonces tenemos que, entre los primeros productos en los
que se hayan producido plantas
transgénicas resistentes a plagas o a herbicidas, en muchos casos, y en gran
parte de ellos, son originados por la propia empresa.
En el desarrollo de nuevas variedades vegetales mediante
métodos tradicionales así como a través
de la ingeniería genética, básicamente está destinado a conseguir mayores y
mejores rendimientos, así como, la mejor calidad de las producciones o mayor
resistencia a plagas, enfermedades o accidentes climatológicos.
Por lo tanto, a simple vista se puede señalar que el
primer beneficiario es el agricultor, quien representa la base fundamental de
la producción agroalimentaria, para permitir que su actividad sea rentable. De
igual forma, también es beneficiario, aunque no sea tan notorio a simple vista,
el consumidor, quien dispondrá de productos en cantidad suficiente, de mejor
calidad y a precios más razonables.
Desde el punto de vista de los empresarios, nos hacen ver
que en el mercado agroalimentario existen muchos intermediarios (cada uno con
diversos intereses) y que las plantas transgénicas serán económicamente
rentables para las empresas de semillas en la medida que beneficien a algunos de
los eslabones de la cadena sin perjudicar a los otros. Más sin embargo, sólo
muestran los beneficios de los alimentos transgénicos, más allá de que no se
han estudiado a fondo cuales son las consecuencias a futuro del incremento de
dichos alimentos transgénicos.
El desarrollo de nuevas variedades vegetales está orientado a conseguir mayor
y mejor calidad de las producciones
Un aspecto que cabe destacar, está el de la contaminación genética, la cual se origina cuando una planta no transgénica es fecundada por el
polen producido por una planta transgénica. Dicho de otra manera, es el
resultado de que el polen procedente de una planta transgénica fecunde algunas
de las flores de una planta no transgénica del mismo tipo situada en una
parcela de cultivo cercana. Obteniendo entonces, como consecuencia de esta polinización
que sólo algunas de las semillas cosechadas en esta última parcela serán
transgénicas.
Teniendo así, que la hibridación entre distintas
variedades de una misma planta de cultivo sucede siempre con una determinada
frecuencia, muy independientemente de que cualquiera de ellas sea transgénica o
no y está relacionada principalmente con la capacidad de migración del polen de
cada especie.
En este aspecto, tenemos que en la mayoría de los cultivos
como el trigo, el arroz, gran parte de las leguminosas y hortalizas como el
tomate, el pimiento o la lechuga, el polen de una de sus flores, sólo sirve
para fecundar a esta misma flor, debido a que su movilidad está limitada sólo a unos pocos metros.
Más sin embargo, se observa que en otros casos donde
distintas especies como el maíz, ciertos árboles frutales o las coles en las
que la fecundación es cruzada, el polen, es ayudado por el viento o por
insectos polinizadores, y por lo tanto es capaz de desplazarse a grandes
distancias, centenares o millares de
metros.
En este aspecto, tenemos que el problema generado debido a
la contaminación genética es
esencialmente comercial, así mismo, la existencia de una normativa de
etiquetado para los productos transgénicos, puede conllevar a que el precio y
el mercado de semillas transgénicas y no transgénicas difiera.
Todo esto, va a depender del grado de pureza que les sea
exigido a los productos no transgénicos, teniendo en cuenta entonces que la
contaminación genética puede ser más o menos relevante. Es entonces que en los
cultivos transgénicos autorizados, sean sometidos a una evaluación de riesgo
medioambiental, destacando que la
contaminación genética no tiene connotaciones de riesgo medioambiental; pero,
si se desea aseverar que no se produzca, la solución consistiría en que se
pongan una distancia de dimensiones que sean lo suficientemente lejanas de unos
cultivos de otros para que se minimice o se anule el intercambio de polen.
Según los científicos y aquellos expertos en el tema de
las plantas transgénicas, hacen mención que éstas plantas no requieren más
herbicida que las otras, aun cuando los cultivos transgénicos estarían ocupando
zonas que anteriormente fueron dedicadas al cultivo de plantas no transgénicas,
que ya se habían estado tratando con otros herbicidas.
En este sentido, se destaca que algunos de los herbicidas
utilizados en los cultivos no transgénicos presentan una alta persistencia en
el terreno, lo que supone un riesgo potencial para el medio ambiente por la
posible contaminación de aguas y suelos. El otro aspecto, es que las plantas
transgénicas resistentes a herbicidas son testarudas a herbicidas de amplio
espectro y de menor efecto residual. En otras palabras, a aquellos herbicidas
con menor riesgo de contaminación de aguas y suelos, que en principio serían
más seguros para el medio ambiente que otros empleados tradicionalmente.
Por otro lado, se resalta que las variedades transgénicas
resistentes a herbicidas toleran su aplicación después de la germinación de la
semilla y a lo largo del desarrollo de la planta, lo que consiente realizar
aplicaciones de acuerdo a las necesidades de cada año y lugar (es decir, de
manera específica), y no de forma rutinaria, para reducir entonces la cantidad
total aplicada. Por lo que en definitiva, tenemos que los cultivos transgénicos
no requieren mayor empleo de herbicidas y además permiten la utilización de
herbicidas con menor riesgo medioambiental.
Este punto de vista es planteado por aquellos que se
encargan de la producción de plantas transgénicas, mas sin embargo, no tenemos
pruebas certeras de ellos, ya que pueden ser empleados otra variedad de
químicos, de otra índole, pero que de igual forma podrían ocasionar otro tipo
de consecuencias, ya sea para el medio ambiente, o para dichas plantas
transgénicas.
En cuanto a la producción de las plantas genéticas, según
los científicos, tenemos que en la producción de las plantas transgénicas,
existen dos etapas fundamentales que la componen, las cuales son denominadas
como transformación
y regeneración.
- Transformación: Se le dice
al proceso de inserción del gen en el que se pretende introducir (también llamado transgén) en el genoma de una célula de la planta a transformar.
- Regeneración: Proceso que consiste en la obtención de una planta
completa a partir de esa célula vegetal transformada. Entonces para introducir
el nuevo gen en el genoma de la célula vegetal se emplean principalmente dos
métodos como podemos presenter en la siguiente imagen:
El que se emplea con más frecuencia, es con una bacteria
del suelo, Agrobacterium, que en circunstancias naturales es capaz de
transferir genes a las células vegetales.
Existe un método alternativo, el cual consiste en la
introducción directa de los genes en el núcleo de la célula vegetal; por lo
tanto, para esto, una de las técnicas más empleadas es la de disparar a las
células con microproyectiles metálicos recubiertos del ADN que se insertarían
en la célula e integrarían el nuevo ADN en su genoma, entonces, una vez que la célula
vegetal ha sido transformada, se requiere que sea regenerada la planta entera a
partir de ella.
Dicho proceso, es realizado en el laboratorio, cultivando
los fragmentos de tejido vegetal que han sido inoculados con Agrobacterium
o disparados con microproyectiles en medios de cultivo que benefician la
regeneración de nuevas plantas. Destacando que en este paso sólo se regeneren
las células del tejido que han sido transformadas.
Por lo que, todo eso se consigue introduciendo junto con
el transgén un gen adicional que le conceda una característica selectiva,
teniendo así, por ejemplo, que se han empleado genes de resistencia a
antibióticos para que sólo sean capaces de sobrevivir en presencia del
antibiótico, aquellas células modificadas.
Entonces, esos genes que son responsables de los caracteres
selectivos, estarán presentes posteriormente en todas las células de la planta
transgénica regenerada, o también podrán ser eliminados por diversos
procedimientos.
Ha transcurrido más de una década, y continúa el debate, en
distintos foros nacionales e
internacionales, en el tema de si la producción y el consumo de aquellos alimentos
sometidos a ingeniería genética, conocidos de igual forma como alimentos
transgénicos, podrían implicar un riesgo para los consumidores.
Más sin
embargo, es un tema en discusión que, lleva ya algunos años en Europa y Estados
Unidos, pero que en el Perú recién comienza a debatirse, y no cabe duda, que
tiene podría extender a muchos años más.
En otro
aspecto, lo que no entra en discusión, y
se encuentra reflejado el artículo 37 del Código de Protección y Defensa del
Consumidor, el cual fue promulgado el año pasado, en el que se manifiesta el
derecho a la información y a la necesidad por parte de los consumidores, al
estar plenamente conscientes y al tanto de si los alimentos que van a
consumir son de origen natural, o han sido alterados genéticamente.
Pero de
manera inexplicable, la publicación de dicho documento ha presentado un retraso
del que nadie hace mención, ni siquiera el grupo multisectorial encargado de su
elaboración, el cual está integrado por los representantes del Instituto Nacional
de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual
(Indecopi), Ministerio de Economía y Finanzas (MEF), Presidencia del Consejo de
Ministros (PCM) y Ministerio de Justicia.
En este
aspecto, cabe resaltar que dicho documento está en la Presidencia del Consejo
de Ministros, pero, por lo visto, parece que existen algunas posiciones y
condiciones para que dicho documento no sea aprobado oficialmente. En vez de
ello, se podría pretender otorgar a los
proveedores de alimentos que incluyen organismos genéticamente modificados
(OGM) en sus productos, un plazo agregado de un año calendario para dar
cumplimiento a lo dispuesto por el código de consumo.
En relación a
este tema, hemos encontrado que el congresista Yonhy Lescano presenta cierta preocupación, y asegura que si
continua demorando la publicación de dicho reglamento a través del medio
correspondiente, que en este caso sería “El Peruano”; requeriría entonces
contar con la presencia en el Congreso de la presidenta del Consejo de
Ministros.
Es un tema que ha entrado en controversia, aquello
relacionado a los cultivos transgénicos, la polémica está abierta dado a que son cultivos manipulados genéticamente,
a los cuales se les han insertado elementos extraños, y que en teoría
convierten al organismo que lo adquiere en más resistente a una peste,
enfermedades etc. Toda esta polémica, se concentra en el hecho de que no se han
llevado a cabo suficientes investigaciones para poder determinar cuál es el
impacto a largo plazo de dichos cultivos en el organismo humano o en el
ambiente, de igual manera, se está acrecentando el uso de herbicidas, y que
finalmente detrás de todo esto hay un conglomerado económico interesado en establecer
verdaderos monopolios para tener el control de los bancos de semillas.
Aquellos alimentos que son alterados por la ingeniería
genética, también conocidos como alimentos transgénicos, son los que fueron
creados a partir de un organismo modificado genéticamente a través de
ingeniería genética. Expresado de otra manera, tenemos que son aquellos
alimentos obtenidos partiendo de un organismo al cual le han incorporado genes
de otro con la finalidad de producir una característica deseada. Actualmente, tienen
mayor presencia alimentos que provienen de plantas transgénicas como el maíz,
la cebada o la soja.
La ingeniería genética o tecnología del ADN recombinante
es la ciencia que maniobra secuencias de ADN (que normalmente codifican genes)
de forma directa, haciendo posible su extracción de un taxón biológico dado y
su inserción en otro, así como la modificación o exclusión de estos genes.
En este aspecto discrepa de la mejora clásica, ya que ésta,
es la ciencia que implanta fragmentos de ADN (conteniendo como en el caso
anterior genes) de manera indirecta, mediante cruzamientos dirigidos; en tanto
que la primera estrategia mencionada, la ingeniería genética, se encierra en
la disciplina denominada como biotecnología
vegetal. Es importante señalar que dicha inserción, referida a la de los grupos
de genes mediante obtención de híbridos (incluso de especies distintas) y
diversos procesos que pueden llevarse a cabo mediante técnicas de biotecnología
vegetal, las cuales no llegan a ser consideradas por la ingeniería genética,
como en el caso de la fusión de
protoplastos.
Un transgénico u Organismo Modificado Genéticamente (OMG)
es un organismo vivo que ha sido creado artificialmente producto de la
alteración de sus genes; dicha manipulación genética radica en aislar segmentos
del ADN (el material genético) de un ser vivo (virus, bacteria, vegetal, animal
e incluso humano) para implantarlos en el de otro. Tenemos por ejemplo, que el
maíz transgénico cultivado en España lleva genes de bacterias, para originar
una sustancia insecticida.
Entre una de las principales diferencias con respecto a las
técnicas tradicionales de mejora vegetal, es que la manipulación genética consiente
determinar las barreras entre especies para la creación de seres vivos que no
existían anteriormente en la naturaleza. En consecuencia, cabe decir que se
trata de un experimento a mayor escala, en el que se nos involucra a todos en
contra de nuestra voluntad, Asimismo, la manipulación genética está fundada en
un modelo científico obsoleto y que está en entredicho.
Luego de varios años de debate público, la mayor parte de
los ciudadanos, a nivel mundial, mantienen una actitud negativa hacia los transgénicos,
por lo que dicha oposición ha conllevado a varias de las empresas a eliminar (aparentemente)
dichos ingredientes transgénicos de sus productos.
Un aspecto que no podemos
dejar de lado, es que en relación al cultivo de transgénicos presume una elevación en el porcentaje de uso de
tóxicos en la agricultura, contaminación genética, contaminación del suelo,
pérdida de biodiversidad, así como el desarrollo de resistencias en insectos y
‘malas hierbas’, riesgos sanitarios y efectos no deseados en otros organismos. Además
de que, dichos efectos sobre el conjunto de los seres vivos son irreversibles e
imprevisibles.
Dado a que no se está llevando a cabo una correcta
evaluación, y así como su alcance continúa siendo desconocido los riesgos sanitarios a largo plazo de los
OMG presentes en nuestra alimentación o en la de los animales, así como las nuevas
alergias, la aparición de nuevos tóxicos, pérdida de eficacia de ciertos
medicamentos o efectos inesperados se suman a la lista riesgos.
Los
OMG refuerzan el control de la alimentación mundial por parte de unas pocas
empresas multinacionales. Son una de las armas predilectas de estos dictadores
de la alimentación, y lejos de constituir un medio para luchar contra el
hambre, aumentan los problemas alimentarios. Los países que han adoptado
masivamente el uso de cultivos transgénicos son claros ejemplos de una
agricultura no sostenible.
La solución al hambre y la desnutrición pasa por el desarrollo de técnicas sostenibles y justas, el acceso de los pueblos a los alimentos que producen y el empleo de técnicas como la agricultura y la ganadería ecológicas. La industria de los transgénicos utiliza su poder comercial e influencia política para desviar los recursos financieros que deberían destinarse a proteger
La solución al hambre y la desnutrición pasa por el desarrollo de técnicas sostenibles y justas, el acceso de los pueblos a los alimentos que producen y el empleo de técnicas como la agricultura y la ganadería ecológicas. La industria de los transgénicos utiliza su poder comercial e influencia política para desviar los recursos financieros que deberían destinarse a proteger
Otro caso que tenemos de
ejemplo, se remonta al año
2002, donde el gobierno colombiano para poder reactivar el sector agrícola ha
propuesto como estrategia fundamental la introducción de cultivos transgénicos.
Esta estrategia responde más a los intereses de una industria que a los del
país, desconociendo por completo que la crisis agrícola no sólo se debe al uso
de una determinada tecnología o al tipo de semillas, sino a la existencia de
causas estructurales y políticas de tipo económico y social. Así, los problemas
de fondo se deben buscar en aspectos como los subsidios de los países del
Norte, los aranceles, el mercado interno y externo y las políticas erróneas de
fomento agrícola.
Así mismo, es
importante tener en cuenta las limitaciones ambientales y productivas que
presenta el país para el desarrollo de modelos de agricultura mecanizados que
pretenden ser extrapolados a las zonas de economía campesina.
Las políticas gubernamentales están alinderadas con las
políticas y acuerdos económicos establecidos por los órganos internacionales
que controlan la economía mundial, como la Organización Mundial del Comercio,
OMC, el Fondo Monetario Internacional, FMI, y el Banco Mundial, BM, con los
Acuerdos Comerciales y de supuesta “ayuda” que ha suscrito el país con algunos
países del Norte, los cuales en gran parte están atados a la creación
de condiciones para la privatización del Estado y también a la apertura de inversiones y mercados para el capital internacional.
de condiciones para la privatización del Estado y también a la apertura de inversiones y mercados para el capital internacional.
Los cultivos transgénicos incrementan el uso de
plaguicidas, estos mismos son
productos químicos que atacan a las malezas (herbicidas), los insectos
(insecticidas) u otras plagas. Las variedades de soja, maíz, algodón y canola
resistentes a herbicidas dan cuenta de 4 de cada 5 hectáreas (81%) de los
cultivos transgénicos en el mundo. Los cultivos resistentes a herbicidas son
‘promotores de plaguicidas’ –es decir que estimulan el desarrollo de malezas
resistentes a los herbicidas, lo que a su vez conduce a un uso aun mayor de
plaguicidas.
Los cultivos resistentes a herbicidas les posibilitan a
los agricultores aplicar un herbicida específico de manera más frecuente e
indiscriminada, sin temor a dañar el cultivo. También le permiten a los grandes
agricultores ricos cultivar mayor cantidad de hectáreas con menos mano de obra,
fomentando la tendencia mundial a cada vez menos fincas de gran tamaño e
industrializadas.
Los cultivos resistentes a herbicidas que promueven el uso
de plaguicidas han engendrado una epidemia de malezas resistentes a herbicidas
en Estados Unidos, Argentina y Brasil, alentando por lo tanto un uso aún mayor
de agrotóxicos para controlarlas. Los plaguicidas tienen efectos adversos en la
salud e impactos ambientales que la agricultura transgénica está exacerbando.
Una problemática que resalta en relación a este tema, es
la falta de evidencia científica, ya que continúa habiendo carencia de estudios
rigurosos e independientes que examinen el desempeño y los supuestos beneficios
de los cultivos transgénicos en aquellos países donde se han comercializado. La
evaluación de los cultivos transgénicos es una cuestión altamente compleja que
requiere investigación científica independiente.
Muy a menudo, los tomadores de decisiones se basan en la
información de organizaciones como el ISAAA, que es financiada por la industria
biotecnológica y tiene un claro interés en promover los productos de sus
patrocinadores. Tal como demuestra este informe, las aseveraciones del ISAAA
respecto al uso de plaguicidas y los impactos de los cultivos transgénicos en
los rendimientos son o bien falsas, o en el mejor de los casos altamente
dudosas. Los cultivos transgénicos más ampliamente sembrados están asociados a
un uso rápidamente creciente de plaguicidas, al tiempo que los efectos en los
rendimientos son ya sea negativos o inciertos.
Allí donde se
ha implantado, el cultivo de transgénicos se asocia con un incremento
exponencial en el uso de herbicidas, la expansión de monocultivos y un aumento
en los costes a lo largo de la cadena alimentaria. Los impactos sociales,
ambientales y económicos son graves. Contribuyen a que pequeños campesinos y
campesinas pierdan sus tierras y su modo de vida, al tiempo que fracasan en
aliviar la pobreza.
La oposición
ciudadana ha conseguido que los cultivos transgénicos no se extiendan por
Europa. Se siembra tan solo un poco de maíz transgénico, casi todo en España,
para producción de piensos. Sin embargo, la agroindustria ha solicitado la
aprobación de docenas de nuevos cultivos transgénicos en la Unión Europea, y la
Comisión someterá a consideración este año la aprobación de 25 nuevos
transgénicos para su cultivo.
Estos transgénicos son o bien resistentes al
herbicida RoundUp, o bien producen su propio insecticida. Las variedades en
cuestión son maíces, soja y remolacha transgénicas. Estos cultivos constituyen
una enorme amenaza para un modelo sostenible de agricultura en Europa, para
nuestro derecho a decidir y para el medio ambiente.
Prácticamente
todos los cultivos transgénicos presentan una de estas dos modificaciones:
están modificados genéticamente para ser resistentes a herbicidas químicos, o
para que la planta produzca su propio insecticida. Los cultivos resistentes a
herbicidas incrementan el uso de herbicidas, aumentando los costes para
agricultores y agricultoras, y generando problemas ambientales, de
contaminación y para la salud. Este es un problema especialmente grave para las
comunidades más desfavorecidas que viven cerca de las grandes explotaciones con
cultivos transgénicos en países del Sur. Por su parte, los cultivos
insecticidas producen de forma constante toxinas, incluso cuando no son
necesarias, y pueden matar de forma indiscriminada a otros insectos
beneficiosos para el medio ambiente.
En cuanto al
control por parte de unas pocas multinacionales, los cultivos transgénicos
están patentados, permitiendo que la investigación, la mejora de semillas, y el
conjunto de la cadena alimentaria de cultivos transgénicos esté controlada por
un puñado de empresas multinacionales como Monsanto, Bayer, Syngenta, Pioneer y
Dow. El mercado de los cultivos transgénicos está dirigido al deseo de estas
empresas de vender herbicidas al tiempo que venden semillas, en una agresiva
espiral en busca de beneficios. Los cultivos tradicionales y las variedades
locales, en combinación con técnicas modernas de mejora de semillas son siempre
alternativas más baratas y mejor adaptadas a las condiciones locales.
El cultivo y
comercio de transgénicos añade costes no solo para las personas productoras,
sino también para las empresas de la cadena alimentaria ecológica y
convencional, así como de la producción de piensos. Los costes de mantener las
semillas, cultivos y alimentos segregados de las variedades transgénicas para
evitar contaminación recae en la parte de la cadena que no quiere utilizarlos.
Esto supone una grave injusticia, ya que carga los costes sobre la víctima, y
no sobre el que contamina.
Los cultivos transgénicos no contribuyen al alivio del hambre o la
pobreza, debido a que las
constantes promesas de la industria sobre la capacidad de los cultivos
transgénicos para afrontar los crecientes problemas sociales a nivel global son
simplemente un mito: aún no hay ni un solo cultivo transgénico comercial
modificado para mejorar los rendimientos, o tolerante a la salinidad, con
mejores cualidades nutricionales o con otros rasgos “beneficiosos”. Los
cultivos transgénicos se reducen a unos pocos países con un sector agrario
altamente industrializado, donde estos cultivos transgénicos industriales se
producen para su venta en los mercados internacionales de textil, alimentación
animal y agrocombustribles, no para alimentar a la población.
La gran
mayoría de la opinión pública europea se ha dado cuenta de que los cultivos
transgénicos no ofrecen ningún valor añadido. Tan solo suman riesgos
ambientales y para la salud. Varios Gobiernos europeos han prohibido el cultivo
de transgénicos. Hay regiones declaradas libres de transgénicos en casi todos
los países europeos, algunos prácticamente al completo. Todos los grandes
supermercados europeos y empresas de alimentación retiraron los alimentos que
contenían transgénicos hace más de 10 años.
Pero como
ahora la Comisión Europea está considerando abrir las puertas a más cultivos
transgénicos en Europa, estas páginas quieren presentar algunos de los peligros
que plantean, y defender una agicultura y alimentación que proporcione un medio
de vida digno y una comida sana, que proteja nuestra biodiversidad y que no
contamine el medio ambiente.
CONCLUSION
En resumen, podemos decir que los
alimentos transgénicos representan un peligro para el consumo humano, a que los
componentes químicos son perjudiciales para la salud, y de acuerdo algunos
estudios, pueden ser los causantes de muchas enfermedades. Las grandes empresas
no se preocupan por el bienestar de la población en general y muchas veces
alteran las etiquetas de los productos que venden, por lo tanto los
consumidores no son conscientes del todo de lo que están ingiriendo.
Para
ayudar a prevenir los males que ocasionan dichos alimentos, es necesario que
las personas comiencen a procurar consumir productos naturales, y evitar por
completo la ingesta de aquellos que contengan químicos y demás similares.
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
el Periódico Sur Moquegua
para un poblador comprometido...
